Sülze aus Schwein und Rind
Feste Sülze aus Schweinefleisch und Rinderhaxe mit Knoblauch und würziger Brühe. Kalt in kleinen Portionen mit Senf servieren.
- Zeit
- 19 Std.
- Portion
- 500 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.79
- Eiweiß
- 46 g
Zutaten
- 1 SchweineschulterPackung 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 RinderhaxePackung 800 g ≈ $6.50Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 35 g
- 4 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 30 g
- 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
- 6 Lorbeerblätter 1 g
- 7 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
- 8 Salz 2 g
- 9 Gelatine 2 g
- 10 Senf 10 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Spüle das Schweinefleisch1 und die Rinderhaxe2 ab und bedecke sie mit kaltem Wasser, sodass es 3–4 cm über dem Fleisch steht.
Bringe alles zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und lasse es bei sehr schwacher1 Hitze 5 Stunden kaum merklich köcheln.
Gib Möhre3, Zwiebel4, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz dazu und koche alles noch 1 Stunde, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Nimm das Fleisch heraus, zerpflücke es in Fasern und entferne Knochen und überschüssiges Fett.
Seihe die Brühe ab und prüfe sie: Ein Tropfen zwischen den Fingern sollte kleben. Falls nicht, löse Gelatine in der heißen Brühe auf, gib dann den gehackten Knoblauch5 dazu und salze nach.
Verteile das Fleisch in einer Form, übergieße es mit der Brühe und lasse es auf Raumtemperatur abkühlen.
Stelle die Form für 10–12 Stunden in den Kühlschrank, bis die Sülze vollständig fest ist, und serviere sie mit Senf.
Tipps
- Warum so
- Мясо варится на минимальном огне 5 часов, чтобы коллаген в сухожилиях и костях растворился равномерно и бульон стал прозрачным, а не мутным от быстрого кипения.
- Ersatz
- За говяжью голяшку возьми баранью ногу (140 г) — бульон будет насыщеннее. Желатин замени на 2 чайные ложки кукурузного крахмала (2 г), но холодец будет менее плотным.
- Häufige Fehler
- Если бульон не застывает, значит, в нём мало желатина или он не растворился полностью — капля на пальце не должна быть липкой, а оставаться жидкой.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Хранится в холодильнике 5 дней. Режь порции и разогревай на водяной бане 10 минут, закрыв крышкой, чтобы не подсох.
- Dazu passt
- Подавай с тонкими ломтиками ржаного хлеба и маринованными огурцами на праздничном столе или как закуску к пиву.
Kommentare 0
Anmelden um zu kommentieren.
Noch keine Kommentare.