Sülze aus Schwein und Rind
Feste Sülze aus Schweinefleisch und Rinderhaxe mit Knoblauch und würziger Brühe. Kalt in kleinen Portionen mit Senf servieren.
- Zeit
- 19 Std.
- Portion
- 500 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.79
- Eiweiß
- 46 g
Zutaten
- 1 SchweineschulterPackung 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 RinderhaxePackung 800 g ≈ $6.50Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 35 g
- 4 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 30 g
- 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
- 6 Lorbeerblätter 1 g
- 7 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
- 8 Salz 2 g
- 9 Gelatine 2 g
- 10 Senf 10 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Spüle das Schweinefleisch1 und die Rinderhaxe2 ab und bedecke sie mit kaltem Wasser, sodass es 3–4 cm über dem Fleisch steht.
Bringe alles zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und lasse es bei sehr schwacher1 Hitze 5 Stunden kaum merklich köcheln.
Gib Möhre3, Zwiebel4, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz dazu und koche alles noch 1 Stunde, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Nimm das Fleisch heraus, zerpflücke es in Fasern und entferne Knochen und überschüssiges Fett.
Seihe die Brühe ab und prüfe sie: Ein Tropfen zwischen den Fingern sollte kleben. Falls nicht, löse Gelatine in der heißen Brühe auf, gib dann den gehackten Knoblauch5 dazu und salze nach.
Verteile das Fleisch in einer Form, übergieße es mit der Brühe und lasse es auf Raumtemperatur abkühlen.
Stelle die Form für 10–12 Stunden in den Kühlschrank, bis die Sülze vollständig fest ist, und serviere sie mit Senf.
Tipps
- Warum so
- Simmer the meat on the lowest heat for 5 hours so the collagen in the tendons and bones dissolves evenly and the broth stays clear, not cloudy from fast boiling.
- Ersatz
- Use 140 g lamb leg instead of beef shank for a richer broth. Replace the gelatin with 2 tsp (2 g) cornstarch, but the kholodets will be less firm.
- Häufige Fehler
- If the broth doesn't set, it has too little gelatin or it didn't dissolve fully. A drop on your finger shouldn't feel sticky, it should stay liquid.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 5 days. Cut into portions and reheat in a water bath for 10 minutes, covered with a lid so it doesn't dry out.
- Dazu passt
- Serve with thin slices of rye bread and pickled cucumbers on a festive table or as a snack with beer.
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