Domuz ve İnek Holodets (Soğuk Kesme)
Sert bir domuz ve inek bacak aspic'i, sarımsak ve baharatlı bir çorba ile. Soğuk olarak küçük porsiyonlarda hardal ile servis edilir.
- Süre
- 19 sa
- Porsiyon
- 500 kcal
- Malzemeler
- ≈ $1.79
- Protein
- 46 g
Malzemeler
- 1 Pork shoulderpaket 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 Beef shankpaket 800 g ≈ $6.50Her markette yok: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Carrots≈ $1.50 kg başına 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 kg başına 30 g
- 5 Garlic≈ $10.00 kg başına 5 g
- 6 Bay leaves 1 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Gelatin 2 g
- 10 Mustard 10 g
Gri satırlar mutfaktaki temel ihtiyaçlar: tuz, yağ, baharatlar. Bunlar porsiyon ücretine dahil değildir.
Yöntem
Domuz ve inek bacaklarını yıkayın, etin 3–4 cm üstünde soğuk suyla kaplayacak şekilde konteynere koyun.
Kaynatın, köpüğü alın ve en düşük ateşte, kabarcıklar hemen hemen görünmez şekilde 5 saat demleyin.
Havuç, soğan, defne yaprağı, biber ve tuz ekleyin, et kolayca kemikten ayrılana kadar 1 saat daha demleyin.
Eti çıkarın, liflere ayırın, kemikleri ve fazla yağı atın.
Çorbayı süzün ve kontrol edin: parmaklarınıza bir damla sürdüğünüzde yapışmalı. Yapışmıyorsa, çorba içinde jelatin eritin, ardından doğranmış sarımsağı ekleyin ve tuzu ayarlayın.
Eti kalıba yerleştirin, çorba ile doldurun ve oda sıcaklığına soğumasına izin verin.
10–12 saat boyunca buzdolabında tamamen katılaşana kadar bekletin, hardal ile servis edin.
İpuçları
- Neden böyle
- Simmer the meat on the lowest heat for 5 hours so the collagen in the tendons and bones dissolves evenly and the broth stays clear, not cloudy from fast boiling.
- Yerine ne koyulur
- Use 140 g lamb leg instead of beef shank for a richer broth. Replace the gelatin with 2 tsp (2 g) cornstarch, but the kholodets will be less firm.
- Sık yapılan hatalar
- If the broth doesn't set, it has too little gelatin or it didn't dissolve fully. A drop on your finger shouldn't feel sticky, it should stay liquid.
- Saklama ve ısıtma
- Keep in the fridge for 5 days. Cut into portions and reheat in a water bath for 10 minutes, covered with a lid so it doesn't dry out.
- Yanında ne gider
- Serve with thin slices of rye bread and pickled cucumbers on a festive table or as a snack with beer.
Yorumlar 0
Giriş yap yorum bırakmak için.
Henüz hiç yorum yok.