Domuz ve İnek Holodets (Soğuk Kesme)
Sert bir domuz ve inek bacak aspic'i, sarımsak ve baharatlı bir çorba ile. Soğuk olarak küçük porsiyonlarda hardal ile servis edilir.
- Süre
- 19 sa
- Porsiyon
- 500 kcal
- Malzemeler
- ≈ $1.79
- Protein
- 46 g
Malzemeler
- 1 Pork shoulderpaket 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 Beef shankpaket 800 g ≈ $6.50Her markette yok: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Carrots≈ $1.50 kg başına 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 kg başına 30 g
- 5 Garlic≈ $10.00 kg başına 5 g
- 6 Bay leaves 1 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Gelatin 2 g
- 10 Mustard 10 g
Gri satırlar mutfaktaki temel ihtiyaçlar: tuz, yağ, baharatlar. Bunlar porsiyon ücretine dahil değildir.
Yöntem
Domuz ve inek bacaklarını yıkayın, etin 3–4 cm üstünde soğuk suyla kaplayacak şekilde konteynere koyun.
Kaynatın, köpüğü alın ve en düşük ateşte, kabarcıklar hemen hemen görünmez şekilde 5 saat demleyin.
Havuç, soğan, defne yaprağı, biber ve tuz ekleyin, et kolayca kemikten ayrılana kadar 1 saat daha demleyin.
Eti çıkarın, liflere ayırın, kemikleri ve fazla yağı atın.
Çorbayı süzün ve kontrol edin: parmaklarınıza bir damla sürdüğünüzde yapışmalı. Yapışmıyorsa, çorba içinde jelatin eritin, ardından doğranmış sarımsağı ekleyin ve tuzu ayarlayın.
Eti kalıba yerleştirin, çorba ile doldurun ve oda sıcaklığına soğumasına izin verin.
10–12 saat boyunca buzdolabında tamamen katılaşana kadar bekletin, hardal ile servis edin.
İpuçları
- Neden böyle
- Мясо варится на минимальном огне 5 часов, чтобы коллаген в сухожилиях и костях растворился равномерно и бульон стал прозрачным, а не мутным от быстрого кипения.
- Yerine ne koyulur
- За говяжью голяшку возьми баранью ногу (140 г) — бульон будет насыщеннее. Желатин замени на 2 чайные ложки кукурузного крахмала (2 г), но холодец будет менее плотным.
- Sık yapılan hatalar
- Если бульон не застывает, значит, в нём мало желатина или он не растворился полностью — капля на пальце не должна быть липкой, а оставаться жидкой.
- Saklama ve ısıtma
- Хранится в холодильнике 5 дней. Режь порции и разогревай на водяной бане 10 минут, закрыв крышкой, чтобы не подсох.
- Yanında ne gider
- Подавай с тонкими ломтиками ржаного хлеба и маринованными огурцами на праздничном столе или как закуску к пиву.
Yorumlar 0
Giriş yap yorum bırakmak için.
Henüz hiç yorum yok.