Hovězí holeň pečená s kořenovou zeleninou a bramborovým pyré
Měkké hovězí holeň pečené v troubě s cibulí, mrkví, celerem a rajčatovou pastou, podávané s krémovým bramborovým pyré.
- Doba vaření
- 3 h 10 min
- Porce
- 762 kcal
- Ingredience
- ≈ $3.56
- Bílkovina
- 67 g
Ingredience
- 1 Beef shankbalení 800 g ≈ $6.50Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 g
- 2 Onions≈ $1.60 za kg 60 g
- 3 Carrots≈ $1.50 za kg 60 g
- 4 Celery stalksbalení 400 g ≈ $2.20 40 g
- 5 Tomato pastebalení 140 g ≈ $1.00 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 za kg 5 g
- 7 Bay leaves 1 g
- 8 Potatoes≈ $2.19 za kg 200 g
- 9 Butterbalení 180 g ≈ $1.58 10 g
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper podle chuti
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Rozžehněte troubu na 160 °C. Holeň osušte a dobře osolte. Cibuli, mrkev a celer4 nakrájejte na kostky po 1 cm, česnek jemně nasekejte.
V hrnci s víkem nebo v pánvi s tlustým dnem holeň na silném ohni zbarvíte ze všech stran 2–3 minuty, dokud nebude zlatavá, a odložte stranou.
Ve stejné pánvi na středním ohni osmažte cibuli, mrkev a celer4 8 minut, dokud nezměkne. Přidejte rajčatovou pastu a česnek a smažte ještě 2 minuty.
Holeň vložte zpět, přilejte vodu tak, aby pokrývala maso z poloviny (asi 400 ml), přidejte laurový list a pepř, a přiveďte k varu.
Zakryjte a pečte v troubě 2,5 hodiny, dokud se maso snadno oddělí od kosti.
Třicet minut před podáváním brambory oloupejte, nakrájejte, vařte v osolené vodě 20 minut, dokud nezměkne, a rozmačkejte s máslem a trochou vývaru.
Laurový list vyjměte. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji 15 minut vyvařit bez víka. Podávejte holeň s pyré a omáčkou.
Tipy
- Proč takto
- Pat the shank dry before searing to prevent steam from blocking browning; wet meat will release instead of caramelizing.
- Náhrady
- Use 60g frozen mixed vegetables (peas, corn) instead of fresh celery. Thaw first. Skip tomato paste and add 100g crushed canned tomatoes for acidity.
- Časté chyby
- Overcrowding the pot during searing causes steaming instead of browning. Meat will look pale and taste raw even after braising.
- Skladování a ohřev
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until bubbling, then 5 minutes covered. Freezes well for 3 months.
- S čím podávat
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve alongside a simple green salad for balance.
Ve zkratce
- V plánovači je toto jídlo připravené na dva dny: druhý den znovu ohřát.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.