Stracotto di stinco di manzo con verdure e purè di patate
Stinco di manzo tenero stracotto al forno con cipolle, carote, sedano e passata di pomodoro, servito con purè di patate cremoso.
- Tempo
- 3 h 10 min
- Porzione
- 762 kcal
- Ingredienti
- ≈ $3.56
- Proteina
- 67 g
Ingredienti
- 1 Beef shankconfezione 800 g ≈ $6.50Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 g
- 2 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
- 3 Carrots≈ $1.50 per kg 60 g
- 4 Celery stalksconfezione 400 g ≈ $2.20 40 g
- 5 Tomato pasteconfezione 140 g ≈ $1.00 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 7 Bay leaves 1 g
- 8 Potatoes≈ $2.19 per kg 200 g
- 9 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 10 g
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper a gusto
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Preriscalda il forno a 160 °C. Asciuga lo stinco e stagionalo abbondantemente con sale. Taglia cipolle, carote e sedano a cubetti da 1 cm e trita finemente l’aglio.
In una pentola pesante o una casseruola con coperchio, rosola lo stinco a fuoco vivo per 2–3 minuti per lato fino a ottenere una crosta dorata, poi mettilo da parte.
Nella stessa pentola, soffriggi cipolle, carote e sedano a fuoco medio per 8 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungi la passata di pomodoro e l’aglio, cuoci per altri 2 minuti.
Rimetti lo stinco nella pentola, versa acqua a sufficienza per coprirlo a metà (circa 400 ml), aggiungi una foglia di alloro e pepe nero, porta a bollore.
Copri e stracuoci al forno per 2,5 ore, finché la carne non si stacca facilmente dall’osso.
Trenta minuti prima di servire, sbuccia e taglia le patate, lessale in acqua salata per 20 minuti fino a quando non sono tenere, poi schiacciale con burro e un po’ del brodo di cottura.
Togli la foglia di alloro. Se il sugo è troppo liquido, lascialo ridurre a fuoco lento senza coperchio per 15 minuti. Servi lo stinco con il purè e il sugo ricco.
Consigli
- Perché così
- Pat the shank dry before searing to prevent steam from blocking browning; wet meat will release instead of caramelizing.
- Sostituzioni
- Use 60g frozen mixed vegetables (peas, corn) instead of fresh celery. Thaw first. Skip tomato paste and add 100g crushed canned tomatoes for acidity.
- Errori comuni
- Overcrowding the pot during searing causes steaming instead of browning. Meat will look pale and taste raw even after braising.
- Conservare e riscaldare
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until bubbling, then 5 minutes covered. Freezes well for 3 months.
- Servire con
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve alongside a simple green salad for balance.
In breve
- Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.
Commenti 0
Accedi per lasciare un commento.
Per ora nessun commento.