Zacht gesmolten rundstuk met groenten en aardappelpuree
Zacht gesmolten rundstuk uit de oven met ui, wortel, selderij en tomatenpasta, geserveerd met romige aardappelpuree.
- Bereidingstijd
- 3 u 10 min
- Portie
- 762 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $3.56
- Eiwit
- 67 g
Ingrediënten
- 1 Beef shankverpakking 800 g ≈ $6.50Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 g
- 2 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
- 3 Carrots≈ $1.50 per kg 60 g
- 4 Celery stalksverpakking 400 g ≈ $2.20 40 g
- 5 Tomato pasteverpakking 140 g ≈ $1.00 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 7 Bay leaves 1 g
- 8 Potatoes≈ $2.19 per kg 200 g
- 9 Butterverpakking 180 g ≈ $1.58 10 g
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper naar smaak
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 °C. Droog het rundstuk af en bestrooi het ruimschoots met zout. Snijd de ui, wortel en selderij in blokjes van 1 cm³, en fijnhak de knoflook.
Bak het rundstuk in een braadpan met deksel of een zware koekenpan met een deksel op hoog vuur 2–3 minuten per kant goudbruin. Leg het op een bord.
Bak in dezelfde pan de ui, wortel en selderij op middelhoog vuur 8 minuten zacht. Voeg de tomatenpasta5 en de fijngehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten.
Zet het rundstuk terug in de pan, voeg water toe tot het de helft van het vlees bedekt (~400 ml), en voeg een laurierblad en peper toe. Breng aan de kook.
Dek af en smelt het rundstuk in de oven 2,5 uur, tot het vlees makkelijk van het bot loslaat.
30 minuten voor het serveren: schil en snijd de aardappelen, kook ze 20 minuten in gezouten water zacht, en stamp ze met boter en een scheut van het kookvocht.
Haal het laurierblad eruit. Als de saus te dun is, laat hem 15 minuten ongedekt op laag vuur inkoken. Serveer het rundstuk met puree en de rijke saus.
Tips
- Waarom zo
- Pat the shank dry before searing to prevent steam from blocking browning; wet meat will release instead of caramelizing.
- Vervangingen
- Use 60g frozen mixed vegetables (peas, corn) instead of fresh celery. Thaw first. Skip tomato paste and add 100g crushed canned tomatoes for acidity.
- Veelgemaakte fouten
- Overcrowding the pot during searing causes steaming instead of browning. Meat will look pale and taste raw even after braising.
- Bewaren en opwarmen
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until bubbling, then 5 minutes covered. Freezes well for 3 months.
- Serveer met
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve alongside a simple green salad for balance.
Kort samengevat
- In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.