オーブンでじっくり煮込んだビーフシャンクと野菜のクリームマッシュポテト
タマネギ、ニンジン、セロリ、トマトペーストと共にオーブンでじっくり煮込んだ柔らかなビーフシャンクを、クリーミーなマッシュポテトと共に提供します。
- 所要時間
- 3 時 10 分
- 1人分
- 762 kcal
- 材料
- ≈ $3.56
- タンパク質
- 67 g
材料
- 1 Beef shankパック 800 g ≈ $6.50どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 g
- 2 Onions≈ $1.60 / kg 60 g
- 3 Carrots≈ $1.50 / kg 60 g
- 4 Celery stalksパック 400 g ≈ $2.20 40 g
- 5 Tomato pasteパック 140 g ≈ $1.00 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 / kg 5 g
- 7 Bay leaves 1 g
- 8 Potatoes≈ $2.19 / kg 200 g
- 9 Butterパック 180 g ≈ $1.58 10 g
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper お好みで
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
オーブンを160℃に予熱する。ビーフシャンクを拭き、塩をふんだんにふりかける。
重厚な鍋またはフライパンで強火で2–3分ずつ両面を焼き、金色になるまできつね色にする。取り出しておく。
同じ鍋で中火にして、1cm角に切ったタマネギ、ニンジン、セロリを8分間炒め、トマトペーストとみじん切りにしたニンニクを加え、さらに2分間炒める。
ビーフシャンクを戻し、肉の半分程度（約400ml）を水で覆うように注ぎ、ラブロースと黒コショウを加え、沸騰させる。
蓋をしてオーブンで2時間30分煮込み、肉が骨から簡単に離れるまでじっくり煮る。
仕上がり30分前にジャガイモをむき、切り、塩水で20分間茹でて柔らかくし、バターと少し煮汁を加え、マッシュする。
ラブロースを取り出す。ソースが薄い場合は蓋を外して15分間煮詰める。ビーフシャンクとマッシュポテト、ソースを添えて提供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Pat the shank dry before searing to prevent steam from blocking browning; wet meat will release instead of caramelizing.
- 代用できる材料
- Use 60g frozen mixed vegetables (peas, corn) instead of fresh celery. Thaw first. Skip tomato paste and add 100g crushed canned tomatoes for acidity.
- よくある失敗
- Overcrowding the pot during searing causes steaming instead of browning. Meat will look pale and taste raw even after braising.
- 保存と温め直し
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until bubbling, then 5 minutes covered. Freezes well for 3 months.
- 合わせるもの
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve alongside a simple green salad for balance.
要点
- プランナー上ではこの料理を2日分作成します。2日目は再加熱してください。
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