Pernil cozido com legumes

1. 1 Beef shankpacote 800 g ≈ $6.50 300 g
2. 2 Onions≈ $1.60 por kg 60 g
3. 3 Carrots≈ $1.50 por kg 60 g
4. 4 Celery stalkspacote 400 g ≈ $2.20 40 g
5. 5 Tomato pastepacote 140 g ≈ $1.00 20 g
6. 6 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
7. 7 Bay leaves a gosto
8. 8 Potatoes≈ $2.15 por kg 200 g
9. 9 Butterpacote 180 g ≈ $1.60 10 g
10. 10 Salt 2 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Preparação: lave o pernil, seque bem com papel-toalha, tempere com sal a gosto; prepare cebola, cenoura, aipim e alho; descasque e corte a cebola em cubos de 1 cm, a cenoura em cubos de 1 cm, o aipim em cubos de 1 cm, e pique o alho finamente.

2. Dourar a carne: aqueça uma panela funda ou uma frigideira grossa em fogo alto e doure o pernil até ficar bem dourado por todos os lados, cerca de 2–3 minutos por lado, depois retire e coloque em um prato.

3. Refogar os legumes: na mesma panela, reduza o fogo para médio, acrescente a cebola, cenoura e aipim; refogue por cerca de 8 minutos até que a cebola fique macia e solte aroma, depois adicione a pasta de tomate⁵ e o alho; mexa e refogue mais 1–2 minutos até que a pasta comece a soltar.

4. Juntar os ingredientes: coloque o pernil de volta na panela, acrescente 500 ml de água, uma folha de louro; leve ao fogo até ferver suavemente, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5. Cozimento no forno: tampe e leve ao forno pré-aquecido a 160 °C; cozinhe por cerca de 2,5 horas até que a carne fique macia (deve desprender-se facilmente da osso ao furar levemente).

6. Finalização: ao terminar o cozimento, retire a folha de louro e verifique o molho; se estiver muito líquido, leve ao forno sem tampa por 15–20 minutos para engrossar conforme desejado; ajuste o sal e a pimenta se necessário.

7. Servir: retire o pernil e sirva com purê de batata; regue com o molho e decore com ervas frescas a gosto.

8. Dicas de substituição e preparo: pode cortar os legumes com antecedência e guardar na geladeira; se não tiver forno, cozinhe em fogo baixo na panela, mexendo de vez em quando.

Resumo

• No planejador, este prato é preparado para dois dias: reaqueça no segundo dia.