Pernil de Vaca Cozido com Legumes e Purê de Batata
Pernil de vaca macio cozido lentamente no forno com cebola, cenoura, aipo e pasta de tomate, acompanhado de purê de batata cremoso.
- Tempo
- 3 h 10 min
- Porção
- 762 kcal
- Ingredientes
- ≈ $3.56
- Proteína
- 67 g
Ingredientes
- 1 Beef shankpacote 800 g ≈ $6.50Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 g
- 2 Onions≈ $1.60 por kg 60 g
- 3 Carrots≈ $1.50 por kg 60 g
- 4 Celery stalkspacote 400 g ≈ $2.20 40 g
- 5 Tomato pastepacote 140 g ≈ $1.00 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
- 7 Bay leaves 1 g
- 8 Potatoes≈ $2.19 por kg 200 g
- 9 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 10 g
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper a gosto
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Aqueça o forno a 160°C. Seque bem o pernil e tempere generosamente com sal.
Doure o pernil em uma panela de ferro fundido ou frigideira pesada com tampa em fogo alto, 2–3 minutos de cada lado até ficar bem dourado. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, cenoura e aipo picados em cubos de 1 cm em fogo médio por 8 minutos até amaciar. Acrescente a pasta de tomate5 e o alho picado, refogando por mais 2 minutos.
Coloque o pernil de volta, adicione água suficiente para cobrir metade da carne (~400 ml), uma folha de louro e pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver.
Tampe e deixe cozinhar no forno por 2,5 horas, até a carne desgrudar facilmente do osso.
Trinta minutos antes de servir, descasque e corte as batatas, cozinhe em água com sal por 20 minutos até ficarem macias, depois esmague com manteiga e um pouco do caldo de cozimento.
Retire a folha de louro. Se o molho estiver muito líquido, deixe reduzir sem tampa por 15 minutos em fogo baixo. Sirva o pernil com o purê e o molho.
Dicas
- Porquê assim
- Pat the shank dry before searing to prevent steam from blocking browning; wet meat will release instead of caramelizing.
- Substituições
- Use 60g frozen mixed vegetables (peas, corn) instead of fresh celery. Thaw first. Skip tomato paste and add 100g crushed canned tomatoes for acidity.
- Erros comuns
- Overcrowding the pot during searing causes steaming instead of browning. Meat will look pale and taste raw even after braising.
- Guardar e reaquecer
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until bubbling, then 5 minutes covered. Freezes well for 3 months.
- Servir com
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve alongside a simple green salad for balance.
Resumo
- No planejador, este prato é preparado para dois dias: reaqueça no segundo dia.
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