Jarret de bœuf braisé aux légumes
Un jarret mijoté, juteux et parfumé, avec oignon, carotte et concentré de tomate — servez-le avec une purée et savourez ce plat réconfortant comme à la maison.
- Temps de cuisson
- 180 min
- Portion
- 759 kcal
- Ingrédients
- ≈ $3.56
- Protéine
- 67 g
Ingrédients
- 1 Beef shankpaquet 800 g ≈ $6.50 300 g
- 2 Onions≈ $1.60 par kg 60 g
- 3 Carrots≈ $1.50 par kg 60 g
- 4 Celery stalkspaquet 400 g ≈ $2.20 40 g
- 5 Tomato pastepaquet 140 g ≈ $1.00 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 par kg 5 g
- 7 Bay leaves au goût
- 8 Potatoes≈ $2.15 par kg 200 g
- 9 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 10 g
- 10 Salt 2 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Rincez le jarret, séchez-le avec du papier absorbant, salez à votre goût, puis préparez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail en coupant l’oignon, la carotte et le céleri en dés de 1 cm et en hachant finement l’ail.
Faites chauffer une cocotte ou une sauteuse profonde à feu vif et faites dorer le jarret de tous les côtés, environ 2–3 minutes par face, puis réservez-le sur une assiette.
Baissez à feu moyen dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, faites revenir environ 8 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et parfumé, puis ajoutez le concentré de tomate5 et l’ail et poursuivez la cuisson 1–2 minutes en remuant.
Remettez la viande dans la cocotte, versez 500 ml d’eau, ajoutez la feuille de laurier, portez à frémissement, salez à votre goût et poivrez.
Couvrez et enfournez dans un four chauffé à 160 °C, puis laissez braiser environ 2,5 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os quand on la pique légèrement.
Retirez la feuille de laurier, vérifiez la sauce et, si elle est trop liquide, remettez la cocotte au four sans couvercle pendant 15–20 minutes pour l’épaissir à votre goût, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire.
Sortez le jarret et servez-le avec une purée de pommes de terre, nappez de sauce et parsemez d’herbes fraîches si vous le souhaitez.
Coupez les légumes à l’avance et gardez-les au réfrigérateur; si vous ne pouvez pas braiser au four, laissez mijoter à feu doux sur la plaque dans la même cocotte en remuant de temps en temps.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Pat the shank dry before searing to prevent steam from blocking browning; wet meat will release instead of caramelizing.
- Substitutions
- Use 60g frozen mixed vegetables (peas, corn) instead of fresh celery. Thaw first. Skip tomato paste and add 100g crushed canned tomatoes for acidity.
- Erreurs fréquentes
- Overcrowding the pot during searing causes steaming instead of browning. Meat will look pale and taste raw even after braising.
- Conserver et réchauffer
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until bubbling, then 5 minutes covered. Freezes well for 3 months.
- Servir avec
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve alongside a simple green salad for balance.
En bref
- Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.
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