Jarret de bœuf braisé aux légumes et purée de pommes de terre
Un jarret de bœuf tendre mijoté au four avec oignons, carottes, céleri et pâte de tomate, servi avec une purée de pommes de terre onctueuse.
- Temps de cuisson
- 3 h 10 min
- Portion
- 762 kcal
- Ingrédients
- ≈ $3.56
- Protéine
- 67 g
Ingrédients
- 1 Beef shankpaquet 800 g ≈ $6.50Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 g
- 2 Onions≈ $1.60 par kg 60 g
- 3 Carrots≈ $1.50 par kg 60 g
- 4 Celery stalkspaquet 400 g ≈ $2.20 40 g
- 5 Tomato pastepaquet 140 g ≈ $1.00 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 par kg 5 g
- 7 Bay leaves 1 g
- 8 Potatoes≈ $2.19 par kg 200 g
- 9 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 10 g
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Préchauffez le four à 160 °C. Essuyez le jarret et salez-le généreusement. Émincez les oignons, carottes et céleri en dés de 1 cm, hachez finement l’ail.
Dans une cocotte ou une sauteuse à couvercle, faites dorer le jarret à feu vif 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Réservez-le.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, carottes et céleri à feu moyen pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez la pâte de tomate5 et l’ail, faites cuire 2 minutes.
Remettez le jarret, ajoutez assez d’eau pour le couvrir à moitié (~400 ml), avec une feuille de laurier et du poivre. Portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter au four 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
30 minutes avant la fin, épluchez et coupez les pommes de terre, faites-les cuire 20 minutes dans l’eau salée jusqu’à tendreté, puis écrasez-les avec du beurre et un peu du bouillon.
Retirez la feuille de laurier. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert 15 minutes. Servez le jarret avec la purée et la sauce.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Pat the shank dry before searing to prevent steam from blocking browning; wet meat will release instead of caramelizing.
- Substitutions
- Use 60g frozen mixed vegetables (peas, corn) instead of fresh celery. Thaw first. Skip tomato paste and add 100g crushed canned tomatoes for acidity.
- Erreurs fréquentes
- Overcrowding the pot during searing causes steaming instead of browning. Meat will look pale and taste raw even after braising.
- Conserver et réchauffer
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until bubbling, then 5 minutes covered. Freezes well for 3 months.
- Servir avec
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve alongside a simple green salad for balance.
En bref
- Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.
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