Голяшка, тушкована з овочами та картопляним пюре
М'яка говяча голяшка, тушкована в духовці з цибулею, морквою, селерою та томатною пастою, з кремовим картопляним пюре.
- Час приготування
- 3 год 10 хв
- Порція
- 762 ккал
- Інгредієнти
- ≈ $3.56
- Білок
- 67 г
Інгредієнти
- 1 Beef shankупаковка 800 г ≈ $6.50Не в усіх магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 г
- 2 Onions≈ $1.60 за кг 60 г
- 3 Carrots≈ $1.50 за кг 60 г
- 4 Celery stalksупаковка 400 г ≈ $2.20 40 г
- 5 Tomato pasteупаковка 140 г ≈ $1.00 20 г
- 6 Garlic≈ $10.00 за кг 5 г
- 7 Bay leaves 1 г
- 8 Potatoes≈ $2.19 за кг 200 г
- 9 Butterупаковка 180 г ≈ $1.58 10 г
- 10 Salt 2 г
- 11 Ground black pepper за смаком
Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.
Спосіб приготування
Розігріти духовку до 160 °C. Голяшку обтерти рушником, щедро посолити.
На сильно нагрітій сковорідці або в жаровні обсмажити голяшку з усіх боків по 2–3 хвилини до золотистої скоринки, викласти на тарілку.
У тій самій посуді на середньому вогні обсмажити нарізані кубиками цибулю, моркву і селер (по 1 см) 8 хвилин до м'якості, додати томатну пасту і дрібно нарізаний часник, тушкувати ще 2 хвилини.
Повернути м'ясо, налити води, щоб вона покривала голяшку наполовину (~400 мл), додати лавровий лист і чорний перець, довести до кипіння.
Накрити кришкою і тушкувати в духовці 2,5 години, поки м'ясо легко відділяти від кістки.
За 30 хвилин до готовності очистити картоплю, нарізати, відварити в підсоленій воді 20 хвилин до м'якості, розтолокти з маслом і трохи відвару.
Витягти лавровий лист. Якщо соус занадто рідкий, тушкувати без кришки 15 хвилин. Подавати голяшку з пюре та соусом.
Поради
- Чому так
- Pat the shank dry before searing to prevent steam from blocking browning; wet meat will release instead of caramelizing.
- Чим замінити
- Use 60g frozen mixed vegetables (peas, corn) instead of fresh celery. Thaw first. Skip tomato paste and add 100g crushed canned tomatoes for acidity.
- Де помиляються
- Overcrowding the pot during searing causes steaming instead of browning. Meat will look pale and taste raw even after braising.
- Зберігати й розігрівати
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until bubbling, then 5 minutes covered. Freezes well for 3 months.
- З чим подати
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve alongside a simple green salad for balance.
Коротко
- У планувальнику це блюдо готується на два дні: підзарозігрійте на день другий.
Коментарі 0
Увійти щоб залишити коментар.
Поки що немає коментарів.