Смажена гуска з овочами

1. 1 Beef shankупаковка 800 г ≈ $6.50 300 г
2. 2 Onions≈ $1.60 за кг 60 г
3. 3 Carrots≈ $1.50 за кг 60 г
4. 4 Celery stalksупаковка 400 г ≈ $2.20 40 г
5. 5 Tomato pasteупаковка 140 г ≈ $1.00 20 г
6. 6 Garlic≈ $10.00 за кг 5 г
7. 7 Bay leaves за смаком
8. 8 Potatoes≈ $2.15 за кг 200 г
9. 9 Butterупаковка 180 г ≈ $1.60 10 г
10. 10 Salt 2 г

Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.

Спосіб приготування

1. Підготовка: гуску ретельно промити, просушити паперовим рушником, посолити за смаком; підготувати цибулю, моркву, селеру та часник; цибулю очистити й нарізати кубиками по 1 см, моркву — кубиками по 1 см, селеру — кубиками по 1 см, часник дрібно нарубати.

2. Обсмажування м'яса: розігріти в гарячці або глибокій сковорідці на сильному вогні й обсмажити гуску до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку, потім викласти на тарілку.

3. Овочі: в тій самій посуді знизити вогонь до середнього, додати цибулю, моркву й селеру; обсмажувати близько 8 хвилин, поки цибуля не розм'якшить і не з'явиться аромат, потім додати томатну пасту й часник; перемішувати й обсмажувати ще 1–2 хвилини, поки паста трохи не розпуститься.

4. Об'єднання інгредієнтів: повернути м'ясо назад у гарячку, залити 500 мл води, додати лавровий лист; довести до помірного кипіння, посолити за смаком і додати чорний перець.

5. Тушкування в духовці: накрити кришкою й поставити в розігріту до 160 °C духовку; тушкувати близько 2,5 годин, поки м'ясо не стане м'яким (воно має легко відокремлюватися від кістки при легкому проколюванні).

6. Фінальний етап: після тушкування витягти лавровий лист, перевірити соус; якщо він занадто рідкий, повернути в духовку без кришки на 15–20 хвилин, щоб соус загусів до бажаної консистенції; за потреби відкоригувати сіллю та чорним перцем.

7. Подача: витягти гуску й подати з картопляним пюре; полити соусом і прикрасити зеленню за бажанням.

8. Поради заміни та підготовки: можна заздалегідь нарізати овочі й зберігати в холодильнику; якщо немає можливості тушкувати в духовці, можна готувати на повільному вогні на плиті в тій самій посуді, періодично перемішуючи.

Коротко

• У планувальнику це блюдо готується на два дні: підзарозігрійте на день другий.