Gulasch aus Rindergulasch (Oberschale) mit Gemüse

1. 1 RinderhaxePackung 800 g ≈ $6.50 300 g
2. 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
3. 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
4. 4 StangenselleriePackung 400 g ≈ $2.20 40 g
5. 5 TomatenmarkPackung 140 g ≈ $1.00 20 g
6. 6 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
7. 7 Lorbeerblätter nach Geschmack
8. 8 Kartoffeln≈ $2.15 pro kg 200 g
9. 9 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 10 g
10. 10 Salz 2 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Oberschale waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, nach Geschmack salzen; Lauch, Karotten, Sellerie und Knoblauch⁶ vorbereiten; Lauch schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, Karotten ebenfalls in 1 cm große Würfel, Sellerie in 1 cm große Würfel, Knoblauch fein hacken.

2. Anbraten des Fleisches: Eine Pfanne oder einen Bräter auf hoher Stufe erhitzen und die Oberschale von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite), dann auf einen Teller legen.

3. Gemüse anbraten: In derselben Pfanne die Hitze reduzieren, Lauch, Karotten und Sellerie hinzufügen; etwa 8 Minuten braten, bis der Lauch weich ist und Aroma entwickelt, dann Tomatenmark⁵ und Knoblauch⁶ dazugeben; alles 1–2 Minuten umrühren, bis das Mark leicht zerläuft.

4. Zusammenfügen: Das Fleisch zurück in den Bräter geben, mit 500 ml Wasser ablöschen, Lorbeerblatt hinzufügen; aufkochen lassen, nach Geschmack salzen und pfeffern.

5. Schmoren im Ofen: Mit Deckel verschließen und bei 160 °C etwa 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist (es sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen).

6. Abschluss: Nach dem Schmoren den Lorbeerblatt entfernen und die Sauce prüfen; falls zu dünn, den Deckel abnehmen und weitere 15–20 Minuten bei 160 °C im Ofen einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Servieren: Die Oberschale herausnehmen und mit Kartoffelpüree⁸ servieren; mit der Sauce beträufeln und nach Belieben mit Kräutern garnieren.

8. Tipps zur Zubereitung: Das Gemüse kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; falls kein Ofen verfügbar ist, kann das Gulasch auch bei niedriger Hitze auf dem Herd geschmort werden, dabei gelegentlich umrühren.

Kurz gesagt

• Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.