Gulasch aus Rindergulasch mit Gemüse und Kartoffelpüree
Zartes Rindergulasch im Ofen mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Tomatenmark geschmort, serviert mit cremigem Kartoffelpüree.
- Zeit
- 3 Std. 10 Min.
- Portion
- 762 kcal
- Zutaten
- ≈ $3.56
- Eiweiß
- 67 g
Zutaten
- 1 RinderhaxePackung 800 g ≈ $6.50Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 g
- 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
- 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
- 4 StangenselleriePackung 400 g ≈ $2.20 40 g
- 5 TomatenmarkPackung 140 g ≈ $1.00 20 g
- 6 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
- 7 Lorbeerblätter 1 g
- 8 Kartoffeln≈ $2.19 pro kg 200 g
- 9 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 10 g
- 10 Salz 2 g
- 11 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Gulasch trocken tupfen und kräftig mit Salz würzen.
Den Gulasch in einem Bräter oder schweren Topf mit Deckel bei starker Hitze 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis er goldbraun ist, dann beiseitestellen.
In derselben Pfanne Zwiebeln2, Karotten und Sellerie (jeweils 1 cm Würfel) bei mittlerer Hitze 8 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Tomatenmark5 und fein gehackten Knoblauch6 einrühren und 2 Minuten mitbraten.
Den Gulasch zurück in den Topf geben, mit Wasser angießen, sodass es die Hälfte des Fleisches bedeckt (~400 ml), Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
Abgedeckt im Ofen 2,5 Stunden schmoren lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
30 Minuten vor dem Servieren Kartoffeln8 schälen, schneiden und in gesalzenem Wasser 20 Minuten weichkochen, dann mit Butter9 und etwas Kochwasser stampfen.
Den Lorbeerblatt entfernen. Falls die Sauce zu dünn ist, 15 Minuten ungedeckt einkochen lassen. Den Gulasch mit Püree und der Sauce servieren.
Tipps
- Warum so
- Pat the shank dry before searing to prevent steam from blocking browning; wet meat will release instead of caramelizing.
- Ersatz
- Use 60g frozen mixed vegetables (peas, corn) instead of fresh celery. Thaw first. Skip tomato paste and add 100g crushed canned tomatoes for acidity.
- Häufige Fehler
- Overcrowding the pot during searing causes steaming instead of browning. Meat will look pale and taste raw even after braising.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until bubbling, then 5 minutes covered. Freezes well for 3 months.
- Dazu passt
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve alongside a simple green salad for balance.
Kurz gesagt
- Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.
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