Pechuga de res estofada con verduras y puré de papas
Tierna pechuga de res estofada al horno con cebolla, zanahoria, apio y pasta de tomate, acompañada de puré de papas cremoso.
- Tiempo
- 3 h 10 min
- Porción
- 762 kcal
- Ingredientes
- ≈ $3.56
- Proteína
- 67 g
Ingredientes
- 1 Beef shankpaquete 800 g ≈ $6.50No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 g
- 2 Onions≈ $1.60 por kg 60 g
- 3 Carrots≈ $1.50 por kg 60 g
- 4 Celery stalkspaquete 400 g ≈ $2.20 40 g
- 5 Tomato pastepaquete 140 g ≈ $1.00 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
- 7 Bay leaves 1 g
- 8 Potatoes≈ $2.19 por kg 200 g
- 9 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 10 g
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper al gusto
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Precalienta el horno a 160 °C. Seca bien la pechuga y sazona generosamente con sal.
Dora la pechuga en una olla de cocción lenta o sartén pesada a fuego alto 2–3 minutos por lado hasta que quede dorada. Retírala y reserva.
En la misma olla, saltea la cebolla, zanahoria y apio picados en cubos de 1 cm a fuego medio por 8 minutos hasta que estén tiernos. Agrega la pasta de tomate5 y el ajo picado fino, y cocina 2 minutos más.
Vuelve a colocar la pechuga, añade agua suficiente para cubrirla a la mitad (~400 ml), junto con una hoja de laurel y pimienta negra. Lleva a ebullición.
Tapa y estofa en el horno 2,5 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Treinta minutos antes de servir, pela y corta las papas, hierve en agua con sal 20 minutos hasta que estén tiernas, luego haz puré con mantequilla y un chorrito del caldo de cocción.
Retira la hoja de laurel. Si la salsa está muy líquida, hierve destapada 15 minutos. Sirve la pechuga con el puré y la salsa.
Consejos
- Por qué así
- Pat the shank dry before searing to prevent steam from blocking browning; wet meat will release instead of caramelizing.
- Sustituciones
- Use 60g frozen mixed vegetables (peas, corn) instead of fresh celery. Thaw first. Skip tomato paste and add 100g crushed canned tomatoes for acidity.
- Errores frecuentes
- Overcrowding the pot during searing causes steaming instead of browning. Meat will look pale and taste raw even after braising.
- Guardar y recalentar
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until bubbling, then 5 minutes covered. Freezes well for 3 months.
- Con qué servir
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve alongside a simple green salad for balance.
En resumen
- En el planificador, este plato se prepara para dos días: caliéntalo el segundo día.
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