Pernil cocido con verduras

1. 1 Beef shankpaquete 800 g ≈ $6.50 300 g
2. 2 Onions≈ $1.60 por kg 60 g
3. 3 Carrots≈ $1.50 por kg 60 g
4. 4 Celery stalkspaquete 400 g ≈ $2.20 40 g
5. 5 Tomato pastepaquete 140 g ≈ $1.00 20 g
6. 6 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
7. 7 Bay leaves al gusto
8. 8 Potatoes≈ $2.15 por kg 200 g
9. 9 Butterpaquete 180 g ≈ $1.60 10 g
10. 10 Salt 2 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Preparación: lava el pernil, sécalo con papel absorbente y sazona con sal al gusto; prepara la cebolla, zanahoria, apio y ajo; pica la cebolla en cubos de 1 cm, la zanahoria en cubos de 1 cm, el apio en cubos de 1 cm y el ajo muy fino.

2. Dorar el pernil: calienta una olla grande o sartén honda a fuego alto y dora el pernil hasta que quede bien dorado por todos lados (unos 2–3 minutos por lado), luego retíralo y colócalo en un plato.

3. Saltear las verduras: en la misma olla, baja el fuego a medio, añade la cebolla, zanahoria y apio; saltea unos 8 minutos hasta que la cebolla esté tierna y desprenda aroma, luego agrega la pasta de tomate⁵ y el ajo; revuelve y cocina 1–2 minutos más hasta que la pasta se integre ligeramente.

4. Unir los ingredientes: devuelve el pernil a la olla, agrega 500 ml de agua y una hoja de laurel; lleva a un hervor suave, rectifica la sal y añade pimienta negra al gusto.

5. Cocción lenta al horno: tapa la olla y hornea a 160 °C durante unos 2,5 horas, hasta que la carne esté tierna (debe desprenderse fácilmente de los huesos al pincharla).

6. Toque final: al terminar la cocción, retira la hoja de laurel y revisa la salsa; si está muy líquida, devuélvela al horno sin tapa 15–20 minutos para que espese al punto deseado; ajusta la sal y pimienta si es necesario.

7. Presentación: retira el pernil y sírvelo con puré de papas; baña con la salsa y decora con hierbas frescas al gusto.

8. Consejos: puedes cortar las verduras con anticipación y guardarlas en el refrigerador; si no tienes horno, cocina a fuego lento en la estufa, removiendo ocasionalmente.

En resumen

• En el planificador, este plato se prepara para dos días: caliéntalo el segundo día.