红烧牛小排配土豆泥
牛小排在烤箱中慢炖，搭配洋葱、胡萝卜、芹菜和番茄酱，配上奶油土豆泥。
- 烹饪时间
- 3 小时 10 分钟
- 份量
- 762 kcal
- 材料
- ≈ $3.56
- 蛋白质
- 67 g
材料
- 1 Beef shank包装 800 克 约等于 $6.50并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 克
- 2 Onions≈ $1.60 每千克 60 克
- 3 Carrots≈ $1.50 每千克 60 克
- 4 Celery stalks包装 400 克 约等于 $2.20 40 克
- 5 Tomato paste包装 140 克 约等于 $1.00 20 克
- 6 Garlic≈ $10.00 每千克 5 克
- 7 Bay leaves 1 克
- 8 Potatoes≈ $2.19 每千克 200 克
- 9 Butter包装 180 克 约等于 $1.58 10 克
- 10 Salt 2 克
- 11 Ground black pepper 按口味
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将烤箱预热至160°C。用纸巾将牛小排擦干，均匀抹上盐。
在炖锅或厚底锅中用高火将牛小排两面煎2–3分钟，直到表面金黄，取出备用。
同一锅中，中火炒洋葱、胡萝卜和芹菜（均切1厘米方丁）8分钟，直到软化。加入番茄酱和细末蒜，再炒2分钟。
将牛小排放回锅中，加入约400毫升水（没过肉的一半），加入1片月桂叶和黑胡椒，烧开。
盖上盖子，在烤箱中慢炖2.5小时，直到肉易从骨头上脱落。
炖制最后30分钟时，削皮切块土豆，在沸水中煮20分钟，捣成泥，加入黄油和少许汤汁调匀。
取出月桂叶。若汤汁过稀，盖开锅再炖15分钟。配上土豆泥和浓汁一起食用。
小贴士
- 为什么这样做
- Pat the shank dry before searing to prevent steam from blocking browning; wet meat will release instead of caramelizing.
- 可替换食材
- Use 60g frozen mixed vegetables (peas, corn) instead of fresh celery. Thaw first. Skip tomato paste and add 100g crushed canned tomatoes for acidity.
- 常见错误
- Overcrowding the pot during searing causes steaming instead of browning. Meat will look pale and taste raw even after braising.
- 保存与加热
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until bubbling, then 5 minutes covered. Freezes well for 3 months.
- 搭配建议
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve alongside a simple green salad for balance.
简要说明
- 在计划器中，此菜可做两天：第二天再加热。
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