Hovězí tatarský tatarák
Čerstvý studený tatarský tatarák z hovězí svíčkové s kapary, šalotkou, hořčicí a žloutkem. Maso musí být čerstvé a studené.
- Doba vaření
- 20 min
- Porce
- 629 kcal
- Ingredience
- ≈ $7.09
- Bílkovina
- 46 g
Ingredience
- 1 Beef tenderloinbalení 500 g ≈ $20.00 150 g
- 2 Eggsbalení 10 ks ≈ $1.89 1 ks
- 3 Capersbalení 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 Shallotsbalení 200 g ≈ $2.00 20 g
- 5 Mustard 8 g
- 6 Olive oil 10 ml
- 7 Pickled gherkinsbalení 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 White breadbalení 350 g ≈ $1.41 60 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper podle chuti
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Vychlaď hovězí svíčkovou 20 minut v mrazáku, poté ji nakrájej nožem na jemné kostičky o velikosti cca 0,5 cm. Dávej pozor na stejnou velikost kousků pro jednotnou texturu; používej ostrý nůž; na nízké teplotě nezahřívej.
Oškrábni a nadrobno nastroukej šalotku; připrav kapary a cornichony, před přidáním osušte.
Vychlazené hovězí, šalotku, kapary, cornichons, hořčici, olej, sůl a pepř v studené míse; promíchej na nízké rychlosti do rovnoměrného rozložení ingrediencí, nepřemírej.
Vytvoř na talíři hmotu do kruhu, lehce ji prsty stlač, aby vznikla pevná tartarová podložka; držte v chladu alespoň 5 minut.
Na vrch polož žloutek, opatrně odděl žloutek od bílku; nemíchej do podávání, aby zůstal tekutý.
Podávej s opečeným chlebem nebo toasty; podle potřeby ozdob další zeleninou a drž pokrm studený až do podávání.
Tipy
- Proč takto
- Chill the meat first to firm it up—this prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- Náhrady
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- Časté chyby
- Overmixing turns the beef into paste—it will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- Skladování a ohřev
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- S čím podávat
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.