Hovězí tartar
Chladěný tartar z jemného hovězího filé, s kapary, šalotkou, okurkami cornichons, dijonskou hořčicí a vařeným žloutkem. Podává se s lehce opraženým chlebem.
- Doba vaření
- 40 min
- Porce
- 629 kcal
- Ingredience
- ≈ $7.10
- Bílkovina
- 46 g
Ingredience
- 1 Beef tenderloinbalení 500 g ≈ $20.00Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Eggsbalení 10 ks ≈ $1.93 1 ks
- 3 Capersbalení 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 Shallotsbalení 200 g ≈ $2.00Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 5 Mustard 8 g
- 6 Olive oil 10 ml
- 7 Pickled gherkinsbalení 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 White breadbalení 350 g ≈ $1.44 60 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper podle chuti
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Filé zamrazte 20 minut, aby se ztvrdlo. Nakrájejte nejprve na proužky, pak na malé kostičky (~0,5 cm).
Šalotku jemně nakrájejte, kapary a cornichons osušte a nakrájejte.
Chléb opražte na suché pánvi 1–2 minuty na každé straně, dokud nebude zlatavý a křupavý.
V chladné misce jemně promíchejte hovězí maso, šalotku, kapary, cornichons, hořčici, olej, sůl a pepř – maso neprolévat.
Vytvořte z hmoty na talíři kruh, lehce stlačte a nechte vychladnout 5 minut. Oddělte žloutek od bílku, položte ho nahoru a podávejte ihned s chlebem.
Tipy
- Proč takto
- Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- Náhrady
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- Časté chyby
- Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- Skladování a ohřev
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- S čím podávat
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.