Tartar de ternera

1. 1 Beef tenderloinpaquete 500 g ≈ $20.00 150 g
2. 2 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.89 1 unidades
3. 3 Caperspaquete 100 g ≈ $3.00 10 g
4. 4 Shallotspaquete 200 g ≈ $2.00 20 g
5. 5 Mustard 8 g
6. 6 Olive oil 10 ml
7. 7 Pickled gherkinspaquete 370 g ≈ $3.00 20 g
8. 8 White breadpaquete 350 g ≈ $1.41 60 g
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper al gusto

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Congele el solomillo durante 20 minutos, luego córtelo en cubos pequeños de aproximadamente 0,5 cm con un cuchillo afilado.

2. Pele y ralle finamente la chalota; prepare las alcaparras y los cornichons, sécalos antes de añadir.

3. Mezcle la carne picada, la chalota, las alcaparras, los cornichons, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta en un bol frío; mezcle a baja velocidad hasta distribuir los ingredientes de manera uniforme, no amase demasiado.

4. Forma la mezcla en un anillo sobre un plato; presione ligeramente con los dedos para formar una cama de tartar compacta; manténla fría al menos 5 minutos.

5. Coloca la yema encima, separando cuidadosamente la yema de la clara; no mezcles hasta servir para mantener la yema líquida.

6. Sirve con pan tostado o tostadas; decora con más hierbas si lo deseas y mantén el plato frío hasta el momento de servir.