Tartar de ternera
Un tartar frío hecho con lomo de ternera tierna, alcaparras, cebollino (shallot), cornichones, mostaza de Dijon y una yema pochada. Se sirve con pan ligeramente tostado.
- Tiempo
- 40 min
- Porción
- 629 kcal
- Ingredientes
- ≈ $7.10
- Proteína
- 46 g
Ingredientes
- 1 Beef tenderloinpaquete 500 g ≈ $20.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.93 1 unidades
- 3 Caperspaquete 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 Shallotspaquete 200 g ≈ $2.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 5 Mustard 8 g
- 6 Olive oil 10 ml
- 7 Pickled gherkinspaquete 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 White breadpaquete 350 g ≈ $1.44 60 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper al gusto
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Congela el lomo 20 minutos para que quede firme. Córtalo primero en tiras y luego en cubitos (~0.5 cm).
Pica muy fino el cebollino. Seca bien las alcaparras y los cornichones, luego pícalos.
Tuesta el pan en una sartén seca 1–2 minutos por lado hasta que quede dorado y crujiente.
En un bol frío, mezcla con cuidado la ternera, el cebollino, las alcaparras, los cornichones, la mostaza, el aceite, sal y pimienta — sin amasar la carne.
Forma un anillo con la mezcla en un plato, presiona ligeramente y enfría 5 minutos. Separa la yema de la clara, colócala encima y sirve al momento con el pan.
Consejos
- Por qué así
- Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- Sustituciones
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- Errores frecuentes
- Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- Guardar y recalentar
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- Con qué servir
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
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