Tartar de Carne Bovina
Um tartar gelado feito com filé mignon macio, alcaparras, cebolinhas, cornichons, mostarda de Dijon e uma gema cozida em água. Servido com pão levemente torrado.
- Tempo
- 40 min
- Porção
- 629 kcal
- Ingredientes
- ≈ $7.10
- Proteína
- 46 g
Ingredientes
- 1 Beef tenderloinpacote 500 g ≈ $20.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Eggspacote 10 unidades ≈ $1.93 1 unidades
- 3 Caperspacote 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 Shallotspacote 200 g ≈ $2.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 5 Mustard 8 g
- 6 Olive oil 10 ml
- 7 Pickled gherkinspacote 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 White breadpacote 350 g ≈ $1.44 60 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper a gosto
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Congele o filé mignon por 20 minutos para ficar firme. Corte primeiro em tiras, depois em cubinhos (~0,5 cm).
Pique finamente as cebolinhas. Seque bem as alcaparras e os cornichons, depois pique-os.
Toste o pão em uma frigideira seca por 1–2 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante.
Em uma tigela fria, misture delicadamente a carne, cebolinhas, alcaparras, cornichons, mostarda, azeite, sal e pimenta — sem amassar a carne.
Modele a mistura em um anel no prato, pressione levemente e deixe gelar por 5 minutos. Separe a gema da clara, coloque a gema em cima e sirva imediatamente com o pão.
Dicas
- Porquê assim
- Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- Substituições
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- Erros comuns
- Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- Guardar e reaquecer
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- Servir com
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
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