Tártaro de carne

1. 1 Beef tenderloinpacote 500 g ≈ $20.00 150 g
2. 2 Eggspacote 10 unidades ≈ $1.89 1 unidades
3. 3 Caperspacote 100 g ≈ $3.00 10 g
4. 4 Shallotspacote 200 g ≈ $2.00 20 g
5. 5 Mustard 8 g
6. 6 Olive oil 10 ml
7. 7 Pickled gherkinspacote 370 g ≈ $3.00 20 g
8. 8 White breadpacote 350 g ≈ $1.41 60 g
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper a gosto

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Leve o filé ao congelador por 20 minutos, em seguida corte em cubos bem pequenos, aproximadamente 0,5 cm, com uma faca afiada; controle o tamanho dos cubos para uma textura uniforme; use uma faca afiada; não aqueça em fogo baixo.

2. Descasque e rale finamente a chalota; prepare as alcaparras e os cornichons, seque-os antes de adicionar.

3. Misture a carne bovina picada, chalota, alcaparras, cornichons, mostarda, óleo, sal e pimenta em uma tigela fria; mexa em velocidade baixa até que os ingredientes estejam distribuídos de forma uniforme, não amasse demais.

4. Forme a massa em um anel na plate, pressione levemente com os dedos para formar uma almofada de tartare firme; mantenha frio por pelo menos 5 minutos.

5. Coloque a gema por cima, separando-a cuidadosamente da clara; não misture até servir para manter a gema líquida.

6. Sirva o prato com pão torrado ou torradas; se desejar, decore com mais ervas e mantenha o prato frio até o serviço.