Rindertartar
Ein kalter Tartar aus zartem Rindfleisch (Filet), Kapern, Schalotten, Cornichons, Dijon-Senf und einem pochierten Eigelb. Dazu leicht geröstetes Brot.
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 629 kcal
- Zutaten
- ≈ $7.10
- Eiweiß
- 46 g
Zutaten
- 1 RinderfiletPackung 500 g ≈ $20.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 1 Stk.
- 3 KapernPackung 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 SchalottenPackung 200 g ≈ $2.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 5 Senf 8 g
- 6 Olivenöl 10 ml
- 7 CornichonsPackung 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 WeißbrotPackung 350 g ≈ $1.44 60 g
- 9 Salz 2 g
- 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Das Filet 20 Minuten einfrieren, damit es fester wird. Mit einem scharfen4 Messer zuerst in Streifen, dann in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden.
Die Schalotten4 fein hacken, Kapern3 und Cornichons7 trocken tupfen und ebenfalls hacken.
Das Brot in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig rösten.
In einer kalten Schüssel das Fleisch vorsichtig mit Schalotten4, Kapern3, Cornichons7, Senf, Öl, Salz und Pfeffer vermengen – das Fleisch nicht zerdrücken.
Die Masse auf einem Teller zu einem Ring formen, leicht andrücken und 5 Minuten kühlen. Eigelb vom Eiweiß trennen, daraufsetzen und sofort mit dem Brot servieren.
Tipps
- Warum so
- Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- Ersatz
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- Häufige Fehler
- Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- Dazu passt
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
Kommentare 0
Anmelden um zu kommentieren.
Noch keine Kommentare.