Rindertatar
Frisches kaltes Rinderfilet-Tatar mit Kapern, Schalotte, Senf und Eigelb. Das Fleisch muss frisch und kalt sein.
- Zeit
- 20 Min.
- Portion
- 629 kcal
- Zutaten
- ≈ $7.09
- Eiweiß
- 46 g
Zutaten
- 1 RinderfiletPackung 500 g ≈ $20.00 150 g
- 2 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.89 1 Stk.
- 3 KapernPackung 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 SchalottenPackung 200 g ≈ $2.00 20 g
- 5 Senf 8 g
- 6 Olivenöl 10 ml
- 7 CornichonsPackung 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 WeißbrotPackung 350 g ≈ $1.41 60 g
- 9 Salz 2 g
- 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Friere das Filet 20 Minuten an, schneide es dann mit scharfem4 Messer in feine Würfel von ca. 0,5 cm.
Schäle und reibe die Schalotte4 fein; bereite Kapern3 und Cornichons7 vor und tupfe sie vor dem Hinzufügen trocken.
Vermische das gehackte Rindfleisch1, Schalotte4, Kapern3, Cornichons7, Senf, Öl, Salz und Pfeffer in einer kalten Schüssel, und rühre bei niedriger Stufe, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, aber masseiere nicht zu fest.
Forme die Masse zu einem Ring auf dem Teller, drücke sie leicht mit den Fingern fest, damit eine kompakte Tartarförmung entsteht; halte sie mindestens 5 Minuten kalt.
Lage den Eigelb obenauf, trenne es sorgfältig vom Eiweiß; mische es vor dem Servieren nicht ein, damit es flüssig bleibt.
Serviere die Platte mit geröstetem Brot oder Toasts; garniere nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie und halte das Gericht bis zum Servieren kalt.
Tipps
- Warum so
- Chill the meat first to firm it up—this prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- Ersatz
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- Häufige Fehler
- Overmixing turns the beef into paste—it will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- Dazu passt
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
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