Tartar z wołowiny
Chłodny tartar z miękkiej wołowej wycinanki, kaparami, szalotką, kiszonymi ogórkami, musztardą dijon i gotowanym na miękko żółtkiem. Podawany z lekko przysmażonym chlebem.
- Czas gotowania
- 40 min
- Porcja
- 629 kcal
- Składniki
- ≈ $7.10
- Białko
- 46 g
Składniki
- 1 Beef tenderloinopakowanie 500 g ≈ $20.00Nie w każdym sklepie: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Eggsopakowanie 10 szt. ≈ $1.93 1 szt.
- 3 Capersopakowanie 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 Shallotsopakowanie 200 g ≈ $2.00Nie w każdym sklepie: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 5 Mustard 8 g
- 6 Olive oil 10 ml
- 7 Pickled gherkinsopakowanie 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 White breadopakowanie 350 g ≈ $1.44 60 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper do smaku
Szare wiersze to artykuły spożywcze zapasowe: sól, olej, przyprawy. Nie są wliczane do ceny porcji.
Sposób przygotowania
Wycinankę zamrozić na 20 minut, aby stała się twardsza. Ostrym nożem najpierw pokroić w plasterki, potem w kostkę (~0,5 cm).
Szalotkę bardzo drobno posiekać, kapary i kiszone ogórki osuszyć i posiekać.
Chleb przysmażyć na suchej patelni po 1–2 minuty z każdej strony, aż będzie złoty i chrupki.
W zimnym naczyniu delikatnie wymieszać wołowinę, szalotkę, kapary, kiszone ogórki, musztardę, olej, sól i pieprz – nie nadrabiać mięsa.
Ułożyć masę na talerzu w kształt pierścienia, lekko przycisnąć i schłodzić 5 minut. Oddzielić żółtko od białka, delikatnie położyć na górze i podać od razu z chlebem.
Porady
- Dlaczego tak
- Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- Zamienniki
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- Częste błędy
- Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- Przechowywanie i odgrzewanie
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- Z czym podać
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
Komentarze 0
Zaloguj się aby zostawić komentarz.
Na razie brak komentarzy.