Говяжий тартар
Холодна страва з м’якого говяжого філе, каперсів, шалотів, корнішонів, діжонської горчиці та звареної в міру яєчного жовтка. Подують із легенько підсмаженим хлібом.
- Час приготування
- 40 хв
- Порція
- 629 ккал
- Інгредієнти
- ≈ $7.10
- Білок
- 46 г
Інгредієнти
- 1 Beef tenderloinупаковка 500 г ≈ $20.00Не в усіх магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 г
- 2 Eggsупаковка 10 шт ≈ $1.93 1 шт
- 3 Capersупаковка 100 г ≈ $3.00 10 г
- 4 Shallotsупаковка 200 г ≈ $2.00Не в усіх магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 г
- 5 Mustard 8 г
- 6 Olive oil 10 мл
- 7 Pickled gherkinsупаковка 370 г ≈ $3.00 20 г
- 8 White breadупаковка 350 г ≈ $1.44 60 г
- 9 Salt 2 г
- 10 Ground black pepper за смаком
Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.
Спосіб приготування
Заморозьте філе на 20 хвилин, щоб м’ясо стало щільнішим. Наріжте спочатку смужками, потім кубиками (~0,5 см).
Дрібно наріжте шалот. Обсушіть каперси та корнішони, потім наріжте їх.
Підсмажте хліб на сухій сковорідці по 1–2 хвилини з кожного боку до золотистої корочки.
У холодній мисці обережно змішайте м’ясо, шалот, каперси, корнішони, горчицю, олію, сіль і перець — не переробляйте м’ясо.
Викладіть масу на тарілку, сформуйте кільце, трохи притисніть і охолодіть 5 хвилин. Відокремте жовток від білка, покладіть його зверху і подавайте негайно з хлібом.
Поради
- Чому так
- Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- Чим замінити
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- Де помиляються
- Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- Зберігати й розігрівати
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- З чим подати
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
Коментарі 0
Увійти щоб залишити коментар.
Поки що немає коментарів.