Тартар із яловичини

1. 1 Beef tenderloinупаковка 500 г ≈ $20.00 150 г
2. 2 Eggsупаковка 10 шт ≈ $1.89 1 шт
3. 3 Capersупаковка 100 г ≈ $3.00 10 г
4. 4 Shallotsупаковка 200 г ≈ $2.00 20 г
5. 5 Mustard 8 г
6. 6 Olive oil 10 мл
7. 7 Pickled gherkinsупаковка 370 г ≈ $3.00 20 г
8. 8 White breadупаковка 350 г ≈ $1.41 60 г
9. 9 Salt 2 г
10. 10 Ground black pepper за смаком

Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.

Спосіб приготування

1. Поставити вирізку на 20 хвилин у морозильник, потім нарізати ножем дрібними кубиками приблизно по 0,5 см. Контролювати розмір шматочків для однорідної текстури; використати гострий ніж; на слабкому вогні не підігрівати.

2. Очистити та дрібно натерти шалот; підготувати каперси та корнішони, обсушити перед додаванням.

3. Змішати нарізану яловичину, шалот, каперси, корнішони, гірчицю, масло, сіль і перець у холодній мисці; перемішати на низьких обертах до однорідного розподілу інгредієнтів, не масажувати занадто сильно.

4. Формувати масу у кільце на тарілці, легенько притисати пальцями, щоб утворилася щільна тартарова подушка; тримати охолодженим не менш ніж 5 хвилин.

5. Зверху викласти жовток, обережно розділивши жовток від білка; не перемішувати до подачі, щоб жовток залишався рідким.

6. Подача: подавати тарілку з підсмаженим хлібом або тостами; перед подачею можна прикрасити додатковою зеленню за бажанням і тримати страву холодною до подачі.