Тартар из говядины

1. 1 Говяжья вырезкаупаковка 500 г ≈ $20.00 150 г
2. 2 Яйца куриныеупаковка 10 шт ≈ $1.89 1 шт
3. 3 Каперсыупаковка 100 г ≈ $3.00 10 г
4. 4 Лук-шалотупаковка 200 г ≈ $2.00 20 г
5. 5 Горчица 8 г
6. 6 Масло оливковое 10 мл
7. 7 Корнишоны маринованныеупаковка 370 г ≈ $3.00 20 г
8. 8 Хлеб пшеничныйупаковка 350 г ≈ $1.41 60 г
9. 9 Соль 2 г
10. 10 Перец чёрный молотый по вкусу

Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.

Как готовить

1. Подморозить вырезку 20 минут, затем нарезать ножом мелким кубиком примерно по 0,5 см. Контролировать размер кусочков для однородной текстуры; использовать острый нож; на слабом огне не нагревать.

2. Почистить и мелко натереть шалот; подготовить каперсы³ и корнишоны⁷, обсушить перед добавлением.

3. Смешать нарезанную говядину¹, шалот, каперсы³, корнишоны⁷, горчицу, масло, соль и перец в холодной миске; перемешать на низком уровне до равномерного распределения ингредиентов, не массировать сильно.

4. Формировать массу в кольцо на тарелке, слегка прижимать пальцами, чтобы образовалась плотная тартаровая подушка; держать в холоде не менее 5 минут.

5. Сверху уложить желток, аккуратно разделив желток от белка; не перемешивать до подачи, чтобы желток оставался жидким.

6. Подача: подавать тарелку с поджаренным хлебом⁸ или тостами; перед подачей можно украсить дополнительной зеленью по желанию и держать блюдо холодным до подачи.