牛肉塔塔
新鲜冷藏的里脊牛肉塔塔，搭配刺山柑、红葱头、芥末和蛋黄。肉必须新鲜且冰凉。
- 烹饪时间
- 20 分钟
- 份量
- 629 kcal
- 材料
- ≈ $7.09
- 蛋白质
- 46 g
材料
- 1 Beef tenderloin包装 500 克 约等于 $20.00 150 克
- 2 Eggs包装 10 个 约等于 $1.89 1 个
- 3 Capers包装 100 克 约等于 $3.00 10 克
- 4 Shallots包装 200 克 约等于 $2.00 20 克
- 5 Mustard 8 克
- 6 Olive oil 10 毫升
- 7 Pickled gherkins包装 370 克 约等于 $3.00 20 克
- 8 White bread包装 350 克 约等于 $1.41 60 克
- 9 Salt 2 克
- 10 Ground black pepper 按口味
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将里脊肉放入冷冻室冷冻20分钟，然后用锋利的刀切成约0.5厘米的小方丁；注意控制块状大小以获得均匀质地；不要用小火加热。
去皮并将香葱头擦成细末；准备刺山柑和酸黄瓜，使用前擦干。
将切好的牛肉、香葱头、刺山柑、酸黄瓜、芥末、油、盐和胡椒放入冷碗中；以低速混合至成分均匀分布，勿过度搅拌。
将混合物塑成圆环状放在盘中，用手指轻轻按压形成紧密的塔塔垫；冷藏至少保持5分钟。
在上方放上蛋黄，谨慎将蛋黄与蛋白分离；在上桌前不要混合，以保持蛋黄流动。
配烤面包或吐司一起食用；如愿可用额外的香草装饰，且保持菜品在上桌前冷藏。
小贴士
- 为什么这样做
- Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- 可替换食材
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- 常见错误
- Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- 保存与加热
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- 搭配建议
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
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