牛肉塔塔
用嫩牛肉（牛里脊）、卡佩林、沙朗葱、小黄瓜、迪容芥末和煮蛋黄制成的冷盘。配以微微烤脆的面包。
- 烹饪时间
- 40 分钟
- 份量
- 629 kcal
- 材料
- ≈ $7.10
- 蛋白质
- 46 g
材料
- 1 Beef tenderloin包装 500 克 约等于 $20.00并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 克
- 2 Eggs包装 10 个 约等于 $1.93 1 个
- 3 Capers包装 100 克 约等于 $3.00 10 克
- 4 Shallots包装 200 克 约等于 $2.00并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 克
- 5 Mustard 8 克
- 6 Olive oil 10 毫升
- 7 Pickled gherkins包装 370 克 约等于 $3.00 20 克
- 8 White bread包装 350 克 约等于 $1.44 60 克
- 9 Salt 2 克
- 10 Ground black pepper 按口味
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将牛里脊冷冻20分钟使其变硬。先切成薄片，再切成约0.5厘米的小方丁。
将沙朗葱剁成极细的碎末，用纸巾吸干卡佩林和小黄瓜的水分后也剁碎。
将面包放入干锅中，每面烤1–2分钟，直到金黄酥脆。
在冰凉的碗中，轻轻拌匀牛肉、沙朗葱、卡佩林、小黄瓜、芥末、油、盐和胡椒粉—切勿过度搅拌肉末。
将拌好的馅料在盘中摆成环形，轻压后冷藏5分钟。取出蛋黄放在顶部，立即配上面包食用。
小贴士
- 为什么这样做
- Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- 可替换食材
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- 常见错误
- Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- 保存与加热
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- 搭配建议
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
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