Rundvleestartar
Een koude tartar van zacht rundvlees (filet), met kappertjes, sjalotjes, cornichons, mosterd en een pocherde dooier. Serveer met licht geroosterd brood.
- Bereidingstijd
- 40 min
- Portie
- 629 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $7.10
- Eiwit
- 46 g
Ingrediënten
- 1 Beef tenderloinverpakking 500 g ≈ $20.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.93 1 stuks
- 3 Capersverpakking 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 Shallotsverpakking 200 g ≈ $2.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 5 Mustard 8 g
- 6 Olive oil 10 ml
- 7 Pickled gherkinsverpakking 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 White breadverpakking 350 g ≈ $1.44 60 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper naar smaak
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Bevries het filet 20 minuten om het vast te maken. Snijd eerst in plakjes, dan in kleine blokjes (~0,5 cm).
Fijn hak de sjalotjes. Droog de kappertjes en cornichons af en hak ze fijn.
Roster het brood in een droge koekenpan 1–2 minuten per kant tot het goudbruin en knapperig is.
Meng in een koude kom het vlees, sjalotjes, kappertjes, cornichons, mosterd, olie, zout en peper – kneed het vlees niet te veel.
Vorm de massa op een bord tot een ring, druk licht aan en koel 5 minuten. Scheid de dooier van het eiwit, leg de dooier erop en serveer meteen met het brood.
Tips
- Waarom zo
- Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- Vervangingen
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- Veelgemaakte fouten
- Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- Bewaren en opwarmen
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- Serveer met
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.