Rundtartaart tartaar

1. 1 Beef tenderloinverpakking 500 g ≈ $20.00 150 g
2. 2 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.89 1 stuks
3. 3 Capersverpakking 100 g ≈ $3.00 10 g
4. 4 Shallotsverpakking 200 g ≈ $2.00 20 g
5. 5 Mustard 8 g
6. 6 Olive oil 10 ml
7. 7 Pickled gherkinsverpakking 370 g ≈ $3.00 20 g
8. 8 White breadverpakking 350 g ≈ $1.41 60 g
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper naar smaak

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Leg de ossenhaas 20 minuten in de vriezer, hak daarna in fijne blokjes van ongeveer 0,5 cm met een scherp mes.

2. Schil de sjalot en rasp fijn; zet de kappertjes en cornichons klaar en dep ze droog voor toevoeging.

3. Meng het gehakte rundvlees, sjalot, kappertjes, cornichons, mosterd, olie, zout en peper in een koude kom; meng op lage stand tot de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn, prak niet te veel.

4. Vorm een ring van het mengsel op een bord; druk licht aan met je vingers om een compacte tartaarkussen te vormen; houd minstens 5 minuten koud.

5. Leg de eierdooier erop, scheid voorzichtig de dooier van het wit; meng niet tot het serveren zodat de dooier lopend blijft.

6. Serveer met geroosterd brood of toast; garneer naar wens met extra groene kruiden en houd het gerecht koud tot opdienen.