Tartara di Manzo

Name: Tartara di Manzo
Total time: 40 min
Yield: 1 porzione
Cuisine: Cucina casalinga
Ingredients: Beef tenderloin — 150 g; Eggs — 1 pz; Capers — 10 g; Shallots — 20 g; Mustard — 8 g; Olive oil — 10 ml; Pickled gherkins — 20 g; White bread — 60 g; Salt — 2 g; Ground black pepper — 0,5 g

Una tartara fresca e fredda a base di tenera lombata di manzo, capperi, scalogno, cornichons, senape di Digione e tuorlo poché. Servita con pane leggermente tostato.

Tempo: 40 min
Porzione: 629 kcal
Ingredienti: ≈ $7.10
Proteina: 46 g

Ad alto contenuto di proteine Premium

Ingredienti

1 Beef tenderloinconfezione 500 g ≈ $20.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
2 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.93 1 pz
3 Capersconfezione 100 g ≈ $3.00 10 g
4 Shallotsconfezione 200 g ≈ $2.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
5 Mustard 8 g
6 Olive oil 10 ml
7 Pickled gherkinsconfezione 370 g ≈ $3.00 20 g
8 White breadconfezione 350 g ≈ $1.44 60 g
9 Salt 2 g
10 Ground black pepper a gusto

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

Congela la lombata per 20 minuti per renderla più soda. Tagliala prima a strisce, poi a cubetti (~0,5 cm).
Soffriggi lo scalogno molto finemente. Asciuga bene i capperi e i cornichons, poi tritali.
Tosta il pane in una padella asciutta per 1–2 minuti per lato fino a renderlo dorato e croccante.
In una ciotola fredda, mescola delicatamente il manzo, lo scalogno, i capperi, i cornichons, la senape, l’olio, sale e pepe — senza lavorare troppo la carne.
Forma l’impasto a corona su un piatto, premi leggermente e raffredda per 5 minuti. Separa il tuorlo dall’albume, posizionalo sopra e servi subito con il pane.

Consigli

Perché così: Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
Sostituzioni: Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
Errori comuni: Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
Conservare e riscaldare: Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
Servire con: Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.

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Valori nutrizionali

Per porzione e quota su 2000 kcal

Calorie	629 kcal	31%
Proteine	46 g	61%
Grassi	33 g	47%
Carboidrati	36 g	14%
Per 100 g	188 kcal

Costo

≈ $7.10per porzione

Prezzi medi al supermercato, BLS (Bureau of Labor Statistics), ottobre 2026. Il tuo negozio avrà prezzi diversi: i prodotti sono venduti in confezioni e ogni catena fissa i propri prezzi. L’ingrediente più costoso qui è beef tenderloin.