Tartare di manzo
Tartare di filetto freddo e fresca con capperi, scalogno, senape e tuorlo. La carne deve essere fresca e fredda.
- Tempo
- 20 min
- Porzione
- 629 kcal
- Ingredienti
- ≈ $7.09
- Proteina
- 46 g
Ingredienti
- 1 Beef tenderloinconfezione 500 g ≈ $20.00 150 g
- 2 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.89 1 pz
- 3 Capersconfezione 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 Shallotsconfezione 200 g ≈ $2.00 20 g
- 5 Mustard 8 g
- 6 Olive oil 10 ml
- 7 Pickled gherkinsconfezione 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 White breadconfezione 350 g ≈ $1.41 60 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper a gusto
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Mettere il filetto nel congelatore per 20 minuti, poi tagliarlo a cubetti fini di circa 0,5 cm con un coltello affilato.
Sbucciare e grattugiare finemente lo scalogno; preparare i capperi e i cornichons, asciugandoli prima di aggiungerli.
Mescolare carne trita, scalogno, capperi, cornichons, senape, olio, sale e pepe in una ciotola fredda; mescolare a bassa velocità finché gli ingredienti non risultano ben distribuiti, senza schiacciare troppo.
Dare forma all'impasto a anello su un piatto, premere leggermente con le dita per ottenere un cuscino di tartare compatto; tenere in frigorifero per almeno 5 minuti.
In cima adagiare il tuorlo, separando accuratamente tuorlo e albume; non mescolare fino al momento di servire per mantenere il tuorlo liquido.
Servire con pane tostato o crostini; guarnire con erbe in più se lo si desidera e mantenere il piatto freddo fino al servizio.
Consigli
- Perché così
- Chill the meat first to firm it up—this prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- Sostituzioni
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- Errori comuni
- Overmixing turns the beef into paste—it will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- Servire con
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
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