Dana Tartarı

1. 1 Beef tenderloinpaket 500 g ≈ $20.00 150 g
2. 2 Eggspaket 10 adet ≈ $1.89 1 adet
3. 3 Caperspaket 100 g ≈ $3.00 10 g
4. 4 Shallotspaket 200 g ≈ $2.00 20 g
5. 5 Mustard 8 g
6. 6 Olive oil 10 ml
7. 7 Pickled gherkinspaket 370 g ≈ $3.00 20 g
8. 8 White breadpaket 350 g ≈ $1.41 60 g
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper tadına göre

Gri satırlar mutfaktaki temel ihtiyaçlar: tuz, yağ, baharatlar. Bunlar porsiyon ücretine dahil değildir.

Yöntem

1. Bonfileyi 20 dakika dondurucuda beklet; sonra keskin bir bıçakla yaklaşık 0,5 cm ince küpler halinde doğra.

2. Arpacık soğanını soyup ince rende yap; kapari ve kornişonları hazırla, eklemeden önce kurulayın.

3. Doğranmış dana eti, arpacık soğanı, kapari, kornişonlar, hardal, yağ, tuz ve karabiberi soğuk bir kapta birleştir; malzemelerin eşit dağılımı için düşük hızda karıştır, çok yoğurma.

4. Karışımı tabakta bir halka halinde şekillendir; parmaklarla hafifçe bastırarak yoğun bir tartar yastığı oluştur; en az 5 dakika soğukta beklet.

5. Üstüne yumurta sarısını koy; yumurtayı beyazından dikkatlice ayır; servis yapana kadar karıştırma, sarı akı akışkan kalacak.

6. Kızarmış ekmek ya da tost ile servis et; istersen ek yeşillikle süsleyebilir ve servis yapana kadar yemeği soğuk tut.