Tartare de bœuf

1. 1 Beef tenderloinpaquet 500 g ≈ $20.00 150 g
2. 2 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.89 1 pcs
3. 3 Caperspaquet 100 g ≈ $3.00 10 g
4. 4 Shallotspaquet 200 g ≈ $2.00 20 g
5. 5 Mustard 8 g
6. 6 Olive oil 10 ml
7. 7 Pickled gherkinspaquet 370 g ≈ $3.00 20 g
8. 8 White breadpaquet 350 g ≈ $1.41 60 g
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper au goût

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Placez le filet de bœuf au congélateur 20 minutes, puis détaillez-le au couteau en petits dés d’environ 0,5 cm.

2. Pelez et râpez finement l’échalote ; préparez les câpres et les cornichons, puis séchez-les avant de les ajouter.

3. Mélangez le bœuf coupé, l’échalote, les câpres, les cornichons, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre dans un bol froid ; mélangez à faible vitesse jusqu’à répartition homogène, sans trop écraser.

4. Formez la préparation en cercle sur une assiette, puis tassez légèrement avec les doigts pour obtenir un tartare compact ; gardez au froid au moins 5 minutes.

5. Déposez le jaune d’œuf dessus, en le séparant délicatement du blanc ; ne mélangez pas avant de servir afin que le jaune reste coulant.

6. Servez avec du pain grillé ou des toasts ; ajoutez un peu de verdure si vous le souhaitez et gardez le plat au froid jusqu’au service.