Tartare de bœuf
Un tartare frais à base de filet de bœuf tendre, câpres, échalotes, cornichons, moutarde de Dijon et un jaune poché. Servi avec du pain légèrement grillé.
- Temps de cuisson
- 40 min
- Portion
- 629 kcal
- Ingrédients
- ≈ $7.10
- Protéine
- 46 g
Ingrédients
- 1 Beef tenderloinpaquet 500 g ≈ $20.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.93 1 pcs
- 3 Caperspaquet 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 Shallotspaquet 200 g ≈ $2.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 5 Mustard 8 g
- 6 Olive oil 10 ml
- 7 Pickled gherkinspaquet 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 White breadpaquet 350 g ≈ $1.44 60 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Geler le filet 20 minutes pour le durcir. Couper d’abord en tranches, puis en petits cubes (~0,5 cm).
Émincer très finement l’échalote. Sécher les câpres et les cornichons avec du papier, puis les hacher.
Griller le pain à sec dans une poêle 1–2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Dans un bol bien froid, mélanger délicatement le bœuf, l’échalote, les câpres, les cornichons, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre — sans trop travailler la viande.
Former une couronne avec la préparation sur l’assiette, appuyer légèrement et laisser reposer 5 minutes au frigo. Séparer le jaune du blanc, le déposer sur le dessus et servir immédiatement avec le pain.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- Substitutions
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- Erreurs fréquentes
- Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- Servir avec
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
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