ビーフタルトアール
冷製のビーフタルトアール。柔らかいロースビーフ、キャパー、シャロット、ピクルス、ディジョンマスタード、ポーチドヨークで作ります。軽くトーストしたパンと一緒に召し上がれます。
- 所要時間
- 40 分
- 1人分
- 629 kcal
- 材料
- ≈ $7.10
- タンパク質
- 46 g
材料
- 1 Beef tenderloinパック 500 g ≈ $20.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Eggsパック 10 個 ≈ $1.93 1 個
- 3 Capersパック 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 Shallotsパック 200 g ≈ $2.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 5 Mustard 8 g
- 6 Olive oil 10 ml
- 7 Pickled gherkinsパック 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 White breadパック 350 g ≈ $1.44 60 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper お好みで
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
ロースビーフを20分間冷凍して固めます。まず薄い切り身に、その後約0.5cmの小さな立方体に切り分けます。
シャロットを細かく刻みます。キャパーとピクルスを水気を拭き取り、細かく刻みます。
パンを乾いたフライパンで1–2分ずつ両面を金色に焼き、軽くトーストします。
冷たいボウルでビーフ、シャロット、キャパー、ピクルス、マスタード、油、塩、コショウを優しく混ぜ合わせ、肉を崩さないようにします。
混ぜ合わせた具を皿に輪状に盛り、軽く押さえて5分冷やします。ヨークを白身から取り出し、上に乗せてパンとともにすぐにお召し上がりください。
コツ
- なぜこうするのか
- Chill the meat first to firm it up. This prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- 代用できる材料
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- よくある失敗
- Overmixing turns the beef into paste. It will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- 保存と温め直し
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- 合わせるもの
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
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