牛ヒレ肉のタルタル
新鮮で冷たいヒレ肉のタルタルにケーパー、シャロット、マスタード、黄身。肉は新鮮で冷たい状態で提供。
- 所要時間
- 20 分
- 1人分
- 629 kcal
- 材料
- ≈ $7.09
- タンパク質
- 46 g
材料
- 1 Beef tenderloinパック 500 g ≈ $20.00 150 g
- 2 Eggsパック 10 個 ≈ $1.89 1 個
- 3 Capersパック 100 g ≈ $3.00 10 g
- 4 Shallotsパック 200 g ≈ $2.00 20 g
- 5 Mustard 8 g
- 6 Olive oil 10 ml
- 7 Pickled gherkinsパック 370 g ≈ $3.00 20 g
- 8 White breadパック 350 g ≈ $1.41 60 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper お好みで
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
ヒレ肉を冷凍庫で20分間冷やし、次に鋭い包丁で約0.5 cmの細かいさいの目に切る。
シャロットの皮をむき、細かくすりおろす。ケーパーとコルニションを用意し、加える前に水気をふき取る。
細かく刻んだ牛肉、シャロット、ケーパー、コルニション、マスタード、油、塩とこしょうを冷たいボウルで合わせ、均一になるよう低速で混ぜる。あまり潰しすぎないこと。
皿の上に型抜きで円形を作り、指で軽く押して締まったタルタルのクッションを作る。少なくとも5分冷やしておく。
黄身を上にのせ、黄身と白身を丁寧に分けておく。提供時まで混ぜないで、黄身をとろりとさせておく。
焼いたパンやトーストを添えて提供する。お好みで追加の緑野菜を飾ってもよい。提供まで冷蔵しておく。
コツ
- なぜこうするのか
- Chill the meat first to firm it up—this prevents the diced beef from turning mushy and ensures clean cuts. Warm meat releases juices that ruin texture.
- 代用できる材料
- Use white onion (10g, finely grated) instead of shallot; swap cornichons for 10g pickles if unavailable. Skip capers if needed.
- よくある失敗
- Overmixing turns the beef into paste—it will look gray and lose its tender bite. Stop when just combined.
- 保存と温め直し
- Eat fresh; the yolk and raw meat spoil quickly. If storing without yolk, keep for 1 day max in the fridge, but texture suffers.
- 合わせるもの
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or serve as a starter before grilled fish to balance richness.
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