Kachní prsa s pomerančovou omáčkou
Kůže kachny se dobře připraví, aby tuk vytekl a vytvořil křupavou kůrku. Omáčka je bohatá po pomerančovém džusu, medu a sojové omáčce, která jídlu dodá vůni a sladkost; perfektně ladí s rýží.
- Doba vaření
- 40 min
- Porce
- 949 kcal
- Ingredience
- ≈ $7.89
- Bílkovina
- 55 g
Ingredience
- 1 Duck breastbalení 400 g ≈ $11.00 250 g
- 2 Oranges≈ $3.77 za kg 200 g
- 3 Honey 10 g
- 4 Soy sauce 10 ml
- 5 Butterbalení 180 g ≈ $1.60 10 g
- 6 Long-grain ricebalení 800 g ≈ $1.96 70 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper podle chuti
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Příprava: propláchněte rýži studenou vodou, dokud voda není průhledná; osušte kachní prsa papírovými utěrkami; kůži prsa nařežte mřížkou, aniž byste proráželi maso hluboko; osolte podle chuti.
Smažení: vezměte pánev střední velikosti, položte prsa kůží dolů na studenou pánev; zapněte slabý–střední plamen; tuk vyprázdněte asi 8 minut, dokud kůže nebude zlatavá a křupavá; otočte prsa na druhou stranu a smažte 2 minuty.
Dokončení v troubě: přesuňte prsa do formy nebo nechte na pánvi a dodělejte v troubě vyhřáté na 180 °C po 6 minut; vyjměte, nechte odpočinout 5 minut.
Omáčka: ve stejné pánvi, kde tavil tuk, nalijte pomerančový džus, přidejte med a sojovou omáčku; na středním ohni vařte, dokud objem nezmenší zhruba na polovinu; odstavte z ohně a vmíchejte máslo do lesku; dochuťte solí podle chuti.
Krájení a podání: nakrájejte prsa na plátky; polijte plátky omáčkou; podávejte s rýží a libovolnými přílohami dle chuti.
Servírování a podání: podávejte horká prsa s omáčkou; vedle dejte rýži; lze doplnit zeleninu podle přání; lze rýži připravit předem a podávat ihned po opečení.
Tipy
- Proč takto
- Score the duck skin in a grid to let fat escape evenly. This prevents steam pockets that soften the crust. Overheating the skin before flipping causes it to tear and lose crispness.
- Náhrady
- Use 15g maple syrup instead of honey for a less floral taste. Substitute 100g pineapple juice for orange juice if no fresh oranges are available.
- Časté chyby
- Overcooking the duck makes it dry; check doneness by inserting a knife. Juices should run clear, not pink. Burnt sauce smells acrid and looks dark brown.
- Skladování a ohřev
- Eat fresh or within 2 days. Reheat sauce separately in a pan over low heat; duck reheats best in a skillet with a splash of water.
- S čím podávat
- Pair with steamed greens and a simple salad for balance. Serve at dinner when you want a rich, restaurant-style main without sides.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.