Magret de canard à la sauce à l’orange

1. 1 Duck breastpaquet 400 g ≈ $11.00 250 g
2. 2 Oranges≈ $3.77 par kg 200 g
3. 3 Honey 10 g
4. 4 Soy sauce 10 ml
5. 5 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 10 g
6. 6 Long-grain ricepaquet 800 g ≈ $1.96 70 g
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper au goût

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparation : rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire ; séchez les magrets de canard avec du papier absorbant ; quadrillez la peau sans entailler profondément la chair ; salez à votre goût.

2. Cuisson à la poêle : prenez une poêle de taille moyenne, déposez le magret côté peau dans la poêle froide ; allumez à feu doux-moyen ; faites fondre la graisse environ 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante ; retournez le magret et saisissez-le 2 minutes.

3. Finition au four : transférez le magret dans un plat ou laissez-le dans la poêle, puis terminez la cuisson dans un four préchauffé à 180 °C pendant 6 minutes ; sortez-le et laissez-le reposer 5 minutes.

4. Sauce : dans la même poêle où la graisse a fondu, versez le jus d’orange², ajoutez le miel et la sauce soja ; faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le volume réduise environ de moitié ; retirez du feu et incorporez le beurre jusqu’à obtenir une sauce brillante ; rectifiez le sel à votre goût.

5. Découpe et service : coupez le magret en tranches ; nappez les tranches de sauce ; servez avec le riz et les accompagnements de votre choix.

6. Dressage et service : servez le magret chaud nappé de sauce ; disposez le riz à côté ; ajoutez éventuellement des herbes fraîches selon votre goût ; préparez le riz à l’avance si souhaité et servez aussitôt après la cuisson.