Magret de canard au sirop d'orange et miel

1. 1 Duck breastpaquet 400 g ≈ $11.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
2. 2 Oranges≈ $3.80 par kg 200 g
3. 3 Honey 10 g
4. 4 Soy sauce 10 ml
5. 5 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 10 g
6. 6 Long-grain ricepaquet 800 g ≈ $1.94 70 g
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper au goût

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, ajouter 140 ml d’eau et une pincée de sel, porter à ébullition, puis cuire à feu doux couvert pendant 15 minutes jusqu’à absorption du liquide. Laisser reposer couvert.

2. Sécher le magret, inciser la peau en croisillons sans toucher à la chair, saler et poivrer. Presser environ 80 ml de jus d’orange² frais.

3. Déposer le magret peau vers le bas dans une poêle froide à feu moyen-doux et faire rendre la graisse 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner et dorer 2 minutes.

4. Passer le magret au four 6 minutes à 180 °C, puis le laisser reposer 5 minutes.

5. Éliminer l’excès de graisse de la poêle, ajouter le jus d’orange², le miel et la sauce soja. Réduire de moitié à feu moyen. Hors du feu, incorporer 1 cuillère à soupe de beurre et rectifier l’assaisonnement.

6. Découper le magret en tranches, napper de sauce et servir avec le riz.