Pechuga de pato con salsa de naranja

1. 1 Duck breastpaquete 400 g ≈ $11.00 250 g
2. 2 Oranges≈ $3.77 por kg 200 g
3. 3 Honey 10 g
4. 4 Soy sauce 10 ml
5. 5 Butterpaquete 180 g ≈ $1.60 10 g
6. 6 Long-grain ricepaquete 800 g ≈ $1.96 70 g
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper al gusto

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara; seca las pechugas de pato con papel de cocina; haz una malla en la piel sin cortar la carne; salpica con sal al gusto.

2. Coloca la pechuga con la piel hacia abajo en una sartén mediana y cúbrela con calor bajo–medio; deja que la grasa se funda durante unos 8 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente; da la vuelta y fríe 2 minutos.

3. Finaliza la cocción en el horno: traslada la pechuga a una cazuela o déjala en la sartén y termina la cocción en el horno precalentado a 180 °C durante 6 minutos; retírala y deja reposar 5 minutos.

4. Salsa: en la misma sartén añade el jugo de naranja, la miel y la salsa de soja; cocina a fuego medio hasta reducir aproximadamente la mitad; retira del fuego y mezcla la mantequilla hasta obtener brillo; ajusta la sal al gusto.

5. Corta la pechuga en láminas; rocía las láminas con la salsa; sirve con arroz y acompañamientos al gusto.

6. Presentación y servicio: sirve la pechuga caliente con la salsa; acompaña de arroz; añade hierbas si lo deseas; puedes preparar el arroz con antelación y servir inmediatamente tras freír.