Anatra alla glassa di arancia e miele
Petto d’anatra tenero con la pelle croccante servito in una salsa brillante di arancia e miele, accompagnato da riso al vapore.
- Tempo
- 40 min
- Porzione
- 949 kcal
- Ingredienti
- ≈ $7.89
- Proteina
- 55 g
Ingredienti
- 1 Duck breastconfezione 400 g ≈ $11.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Oranges≈ $3.80 per kg 200 g
- 3 Honey 10 g
- 4 Soy sauce 10 ml
- 5 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 10 g
- 6 Long-grain riceconfezione 800 g ≈ $1.94 70 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper a gusto
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Risciacquare il riso fino a quando l’acqua non risulta limpida, aggiungere 140 ml di acqua e una presa di sale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso coperto per 15 minuti fino all’assorbimento dell’acqua. Tenere coperto.
Asciugare bene il petto d’anatra, incidere la pelle a croce senza tagliare il tessuto muscolare, quindi salare e pepare. Spremere circa 80 ml di succo fresco d’arancia.
Disporre il petto con la pelle a contatto su una padella fredda a fuoco dolce e far sciogliere il grasso per 8 minuti fino a ottenere una pelle dorata e croccante. Capovolgere e rosolare per 2 minuti.
Trasferire l’anatra in forno preriscaldato a 180°C per 6 minuti, poi lasciarla riposare 5 minuti.
Eliminare il grasso in eccesso dalla padella, aggiungere il succo d’arancia, il miele e il salsa di soia. Ridurre a fuoco medio fino a dimezzare il volume. Spegnere il fuoco, incorporare 1 cucchiaio di burro e regolare di sale.
Tagliare il petto a fette, cospargere con la salsa e servire con il riso.
Consigli
- Perché così
- Score the duck skin in a grid to let fat escape evenly. This prevents steam pockets that soften the crust. Overheating the skin before flipping causes it to tear and lose crispness.
- Sostituzioni
- Use 15g maple syrup instead of honey for a less floral taste. Substitute 100g pineapple juice for orange juice if no fresh oranges are available.
- Errori comuni
- Overcooking the duck makes it dry; check doneness by inserting a knife. Juices should run clear, not pink. Burnt sauce smells acrid and looks dark brown.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh or within 2 days. Reheat sauce separately in a pan over low heat; duck reheats best in a skillet with a splash of water.
- Servire con
- Pair with steamed greens and a simple salad for balance. Serve at dinner when you want a rich, restaurant-style main without sides.
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