Entenbrust mit Orangensauce
Die Haut der Ente wird gut vorbereitet, damit das Fett austreten kann und eine knusprige Kruste entsteht. Die Soße ist reich an Orangensaft, Honig und Sojasauce und verleiht dem Gericht Aroma und Süße; dazu passt Reis perfekt.
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 949 kcal
- Zutaten
- ≈ $7.89
- Eiweiß
- 55 g
Zutaten
- 1 EntenbrustPackung 400 g ≈ $11.00 250 g
- 2 Orangen≈ $3.77 pro kg 200 g
- 3 Honig 10 g
- 4 Sojasoße 10 ml
- 5 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 10 g
- 6 LangkornreisPackung 800 g ≈ $1.96 70 g
- 7 Salz 2 g
- 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Reis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist; Entenbrust1 trocken tupfen; die Haut der Brust rastern, ohne das Fleisch tief zu verletzen; mit Salz würzen.
Nehme eine mittelgroße Pfanne, lege die Brust mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne, stelle die Hitze auf schwach–mittel, lasse das Fett 8 Minuten aus, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, wende die Brust und brate 2 Minuten weiter.
Überführe die Brust in eine Form oder belasse sie in der Pfanne und gare sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 6 Minuten; nimm sie heraus und lasse sie 5 Minuten ruhen.
In derselben Pfanne Orangensaft2, Honig und Sojasauce hinzufügen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Volumen halbiert hat, vom Herd nehmen und Butter5 einrühren, bis Glanz entsteht, mit Salz abschmecken.
Schneide die Brust in Scheiben, beträufle die Scheiben mit der Soße, serviere sie mit Reis und nach Belieben weiteren Beilagen.
Serviere die heiße Entenbrust1 mit der Soße, stelle den Reis daneben, optional frische Kräuter dazu, bereite den Reis im Voraus zu und serviere ihn direkt nach dem Braten.
Tipps
- Warum so
- Score the duck skin in a grid to let fat escape evenly. This prevents steam pockets that soften the crust. Overheating the skin before flipping causes it to tear and lose crispness.
- Ersatz
- Use 15g maple syrup instead of honey for a less floral taste. Substitute 100g pineapple juice for orange juice if no fresh oranges are available.
- Häufige Fehler
- Overcooking the duck makes it dry; check doneness by inserting a knife. Juices should run clear, not pink. Burnt sauce smells acrid and looks dark brown.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 2 days. Reheat sauce separately in a pan over low heat; duck reheats best in a skillet with a splash of water.
- Dazu passt
- Pair with steamed greens and a simple salad for balance. Serve at dinner when you want a rich, restaurant-style main without sides.
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