Entenbrust mit Orangensirup-Glasur
Zarte Entenbrust mit knuspriger Haut, serviert in einer leuchtend-orangen Honigsauce mit Reis.
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 949 kcal
- Zutaten
- ≈ $7.89
- Eiweiß
- 55 g
Zutaten
- 1 EntenbrustPackung 400 g ≈ $11.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Orangen≈ $3.80 pro kg 200 g
- 3 Honig 10 g
- 4 Sojasoße 10 ml
- 5 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 10 g
- 6 LangkornreisPackung 800 g ≈ $1.94 70 g
- 7 Salz 2 g
- 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Reis unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit 140 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Abgedeckt warm halten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Entenbrust1 trocken tupfen, die Haut kreuzweise einritzen (ohne ins Fleisch zu schneiden), dann mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Orange2 etwa 80 ml Saft auspressen.
Die Brust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne geben, bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und 2 Minuten anbraten.
Die Brust für 6 Minuten in den Ofen schieben, dann 5 Minuten ruhen lassen.
Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, dann den Orangensaft2, Honig und Sojasauce einrühren und bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, 1 EL Butter5 unterrühren und nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Die Entenbrust1 in Scheiben schneiden, mit der Sauce beträufeln und mit Reis servieren.
Tipps
- Warum so
- Score the duck skin in a grid to let fat escape evenly. This prevents steam pockets that soften the crust. Overheating the skin before flipping causes it to tear and lose crispness.
- Ersatz
- Use 15g maple syrup instead of honey for a less floral taste. Substitute 100g pineapple juice for orange juice if no fresh oranges are available.
- Häufige Fehler
- Overcooking the duck makes it dry; check doneness by inserting a knife. Juices should run clear, not pink. Burnt sauce smells acrid and looks dark brown.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 2 days. Reheat sauce separately in a pan over low heat; duck reheats best in a skillet with a splash of water.
- Dazu passt
- Pair with steamed greens and a simple salad for balance. Serve at dinner when you want a rich, restaurant-style main without sides.
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