Eendenborst met sinaasappelsaus
De huid van de eend wordt goed voorbereid zodat het vet eruit kan smelten en een krokante korst ontstaat. De saus is rijk aan sinaasappelsap, honing en sojasaus, waardoor het gerecht aroma en zoetheid krijgt en uitstekend combineert met rijst.
- Bereidingstijd
- 40 min
- Portie
- 949 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $7.89
- Eiwit
- 55 g
Ingrediënten
- 1 Duck breastverpakking 400 g ≈ $11.00 250 g
- 2 Oranges≈ $3.77 per kg 200 g
- 3 Honey 10 g
- 4 Soy sauce 10 ml
- 5 Butterverpakking 180 g ≈ $1.60 10 g
- 6 Long-grain riceverpakking 800 g ≈ $1.96 70 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper naar smaak
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Voorbereiding: spoel de rijst met koud water tot het water helder is; dep de eendenborst droog met keukenpapier; snij de huid van de borst in een ruitpatroon, maar snijd niet door het vlees; zout naar smaak.
Bakken: neem een middelgrote koekenpan, leg de borst met de huid naar beneden in een koude pan; zet het vuur zacht tot middelhoog; laat ongeveer 8 minuten het vet smelten tot de huid goudbruin en krokant is; draai de borst om en bak nog 2 minuten.
Gradatie tot gaarheid in de oven: leg de borst in een ovenschaal of laat hem op de pan en laat verder garen in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 6 minuten; haal uit, laat 5 minuten rusten.
Saus: giet in dezelfde pan waar het vet is gesmolten sinaasappelsap, voeg honing en sojasaus toe; op middelhoog vuur koken totdat het volume ongeveer halveren; neem van het vuur en roer er boter door tot glans; breng op smaak met extra zout.
Snijden en opdienen: snijd de borst in plakjes; besprenkel de plakjes met saus; serveer met rijst en eventueel naar smaak bijgerechten.
Serveren en presenteren: serveer de warme borst met saus erover; zet ernaast rijst; eventueel garnering met kruiden naar wens; bereid rijst eventueel van tevoren en serveer direct na het bakken.
Tips
- Waarom zo
- Score the duck skin in a grid to let fat escape evenly. This prevents steam pockets that soften the crust. Overheating the skin before flipping causes it to tear and lose crispness.
- Vervangingen
- Use 15g maple syrup instead of honey for a less floral taste. Substitute 100g pineapple juice for orange juice if no fresh oranges are available.
- Veelgemaakte fouten
- Overcooking the duck makes it dry; check doneness by inserting a knife. Juices should run clear, not pink. Burnt sauce smells acrid and looks dark brown.
- Bewaren en opwarmen
- Eat fresh or within 2 days. Reheat sauce separately in a pan over low heat; duck reheats best in a skillet with a splash of water.
- Serveer met
- Pair with steamed greens and a simple salad for balance. Serve at dinner when you want a rich, restaurant-style main without sides.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.