Teplý salát s kachními prsíčky a hruškou

1. 1 Duck breastbalení 400 g ≈ $11.00 180 g
2. 2 Pears≈ $3.80 za kg 120 g
3. 3 Arugulabalení 100 g ≈ $2.80 50 g
4. 4 Blue cheesebalení 100 g ≈ $4.00 30 g
5. 5 Walnutsbalení 150 g ≈ $4.00 15 g
6. 6 Honey 8 g
7. 7 Olive oil 10 ml
8. 8 Vinegar 9% 5 ml
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper podle chuti

Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.

Postup

1. Příprava: omyjte rukolu a hrušku, osušte zeleninu a ovoce, připravte ořechy a sýr; rozdělte ingredience na talíře podle hotovosti.

2. Příprava: kachní prsa omyjte, osušte papírovými utěrkami a nechte kůži celou; vyberte dostatečně velkou pánev bez víka, vhodnou pro smažení.

3. Kachní prsa smažte kůží dolů na studené pánvi 8 minut na středním ohni, dokud kůže nebude velmi křupavá a zlatavá; pak obraťte a smažte ještě 3 minuty z druhé strany, po čem nechte odpočinout na 5 minut.

4. Po odpočinku krájejte prsa na plátky tloušťky asi 1 centimetr, položte je na talíř na vrch rukoly.

5. Hrušku krájejte na dílky a karamelizujte v kachním sádle s medem 3 minuty na středním ohni, dokud dílky nezačnou karamelizovat a lesklá část nebude mít lesk.

6. Rukolu zakápněte olejem a octem, promíchejte do rovnoměrného pokrytí; navrch dejte plátky kachny a karamelizovanou hrušku, posypte drobky sýra a ořechy.

7. Podávání: podávejte ihned, podle přání ozdobte dalším listím; lze nahradit hrušky jablky, jejich dílky se karamelizují podobně.