Játra po Stroganovsku s pohankou

1. 1 Beef liverbalení 500 g ≈ $3.00 150 g
2. 2 Onions≈ $1.60 za kg 60 g
3. 3 Sour cream 15%balení 300 g ≈ $1.60 60 g
4. 4 Wheat flour 10 g
5. 5 Buckwheat groatsbalení 800 g ≈ $5.00 70 g
6. 6 Sunflower oil 8 ml
7. 7 Salt 1 g

Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.

Postup

1. Příprava: propláchněte pohanku studenou vodou do průhlednosti, slijte vodu; propláchněte játra studenou vodou a osušte papírovým ubrouskem; nakrájejte játra na dlouhé plátky široké 1 cm a tloušťce 0,5 cm; obalte játra v mouce; rozpalte pánev o průměru 22 cm na vysokém ohni.

2. Opékejte játra na vysokém ohni 3 minuty do zlaté kůrky, nepřeklápějte je příliš často, aby si zachovala šťávu.

3. Přidejte cibuli k játrům a smažte na středním ohni 4 minuty, až bude cibule měkká a objeví se lehká karamelizace.

4. Přilijte smetanu a 50 ml vody, promíchejte, duste na slabém ohni 5 minut; omáčka má být hladká a lehce zhoustnout.

5. Na závěr dosolte podle chuti a opatrně promíchejte; odstavte pánev z plotny, pokud omáčka dosáhla požadované konzistence.

6. Podávejte játra se smetanovo‑cibulovou omáčkou a pohankou; lze ozdobit bylinkami dle přání; podávejte ihned.