Stroganov Usulü Karaciğer ve Karabuğday

1. 1 Beef liverpaket 500 g ≈ $3.00 150 g
2. 2 Onions≈ $1.60 kg başına 60 g
3. 3 Sour cream 15%paket 300 g ≈ $1.60 60 g
4. 4 Wheat flour 10 g
5. 5 Buckwheat groatspaket 800 g ≈ $5.00 70 g
6. 6 Sunflower oil 8 ml
7. 7 Salt 1 g

Gri satırlar mutfaktaki temel ihtiyaçlar: tuz, yağ, baharatlar. Bunlar porsiyon ücretine dahil değildir.

Yöntem

1. Karabuğdayı soğuk suyla saydamlaşana kadar yıkayın ve suyunu süzün; karaciğeri soğuk suyla yıkayıp kağıt havluyla kurulayın; karaciğeri 1 cm eninde uzun şeritler halinde kesin ve 0,5 cm kalınlığında; karaciğeri una bulayın; 22 cm çapında tavanızı güçlü ateşte ısıtın.

2. Karaciğeri kuvvetli ateşte 3 dakika kızartın, altını üstünü çok sık çevirmeyin ki suyunu korusun.

3. Soğanı karaciğere ekleyin ve orta ateşte 4 dakika pişirin; soğan yumuşayınca hafif karamelize olsun.

4. Kaymaklı ekşi krema ve 50 ml suyu ekleyin, karıştırın, sos pürüzsüzleşip hafif koyulaşana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin.

5. İsteğe göre tuzunu ekleyin ve nazikçe karıştırın; sos istenen kıvama ulaştığında tavayı ocaktan alın.

6. Karaciğeri ekşi krema‑soğan sosuyla ve karabuğdayla servis edin; isterseniz yeşillikle süsleyebilirsiniz; hemen servis edin.