Fegato alla Stroganoff con grano saraceno
Fegato di manzo in salsa cremosa di cipolla, servito con grano saraceno. Ricetta veloce: non asciugare il fegato e mantenerne la succosità.
- Tempo
- 30 min
- Porzione
- 634 kcal
- Ingredienti
- ≈ $1.75
- Proteina
- 39 g
Ingredienti
- 1 Beef liverconfezione 500 g ≈ $3.00 150 g
- 2 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
- 3 Sour cream 15%confezione 300 g ≈ $1.60 60 g
- 4 Wheat flour 10 g
- 5 Buckwheat groatsconfezione 800 g ≈ $5.00 70 g
- 6 Sunflower oil 8 ml
- 7 Salt 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Preparazione: Lava il grano saraceno in acqua fredda finché non è limpido, scola l'acqua; lava il fegato in acqua fredda e asciugalo con carta assorbente; taglia il fegato a strisce lunghe 1 cm e spesse 0,5 cm; infarinalo; scalda una padella da 22 cm di diametro a fuoco alto.
Rosolare il fegato: rosola il fegato a fuoco alto 3 minuti finché non diventa dorato, non girarlo troppo spesso per mantenerne i succhi.
Aggiunta delle cipolle: aggiungi le cipolle al fegato e continua a cuocere a fuoco medio per 4 minuti finché diventano tenere e si forma una leggera caramellizzazione.
Salsa e stufatura: versa la panna acida e 50 ml di acqua, mescola, stufa a fuoco basso per 5 minuti finché la salsa diventa liscia e leggermente più densa.
Aggiunta di sale finale: aggiusta di sale a piacere e mescola delicatamente; togli la padella dal fuoco quando la salsa ha la consistenza desiderata.
Servizio: servi il fegato con la salsa di panna acida e cipolle e con grano saraceno; puoi decorare con prezzemolo se vuoi; servi subito.
Consigli
- Perché così
- Pat the liver dry before frying to prevent splattering and ensure even browning. Wet liver steams instead of searing.
- Sostituzioni
- Use 60g Greek yogurt for sour cream—it thickens faster but may separate slightly. Replace buckwheat with 70g cooked rice if preferred.
- Errori comuni
- Overcooked liver turns gray and rubbery; check after 2 minutes—it should still be pink inside.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh or within 1 day; reheat gently in a pan with 10ml water to loosen the sauce. Does not freeze well.
- Servire con
- Pair with a slice of rye bread and a simple cucumber salad for a balanced lunch.
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