Foie de bœuf à la Stroganoff avec sarrasin

1. 1 Beef liverpaquet 500 g ≈ $3.00 150 g
2. 2 Onions≈ $1.60 par kg 60 g
3. 3 Sour cream 15%paquet 300 g ≈ $1.60 60 g
4. 4 Wheat flour 10 g
5. 5 Buckwheat groatspaquet 800 g ≈ $5.00 70 g
6. 6 Sunflower oil 8 ml
7. 7 Salt 1 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Rincez le sarrasin à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, égouttez-le; rincez le foie à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant; coupez le foie en longues lanières de 1 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur; passez le foie dans la farine; faites chauffer une poêle de 22 cm de diamètre à feu vif.

2. Faites saisir le foie à feu vif 3 minutes jusqu’à formation d’une croûte dorée, sans le retourner trop souvent pour garder son jus.

3. Ajoutez l’oignon au foie et faites revenir à feu moyen 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement caramélisé.

4. Versez la crème aigre et 50 ml d’eau, mélangez, puis laissez mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaississe légèrement.

5. Salez à votre goût et mélangez délicatement; retirez la poêle du feu si la sauce a atteint la bonne consistance.

6. Servez le foie avec la sauce à la crème aigre et aux oignons et le sarrasin; parsemez éventuellement d’herbes; servez aussitôt.