ストロガノフ風牛レバーとソバ
ソースに浸した牛レバーと玉ねぎを、クリームチーズソースで煮込み、ふわふわのソバとともに提供する料理。
- 所要時間
- 30 分
- 1人分
- 634 kcal
- 材料
- ≈ $1.75
- タンパク質
- 39 g
材料
- 1 Beef liverパック 500 g ≈ $3.00 150 g
- 2 Onions≈ $1.60 / kg 60 g
- 3 Sour cream 15%パック 300 g ≈ $1.60 60 g
- 4 Wheat flour 10 g
- 5 Buckwheat groatsパック 800 g ≈ $5.00 70 g
- 6 Sunflower oil 8 ml
- 7 Salt 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
ソバを水が透明になるまで洗い、140mlの水を加え、小さじ1の塩を入れて沸騰させ、蓋をして弱火で15分ほど炊き、柔らかく水分が吸収されるまで煮る。
レバーを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、1cm幅の薄切りにし、小麦粉をまぶす。玉ねぎを半輪切りにする。
フライパンに油を熱し、強火でレバーを3分ほど焼き、表面が金色になるまで時々ひっくり返さずに焼く。
玉ねぎを加え、中火で4分ほど炒め、柔らかくなるまで調理する。
スメタナ（ソース用クリーム）と50mlの水を注ぎ、混ぜ合わせ、弱火で5分ほど煮込み、ソースがややとろみがつき滑らかになるまで煮る。塩で味を調える。
レバーとソースをソバの上に盛り付け、好みでパセリなどのハーブを散らして提供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Pat the liver dry before frying to prevent splattering and ensure even browning. Wet liver steams instead of searing.
- 代用できる材料
- Use 60g Greek yogurt for sour cream. It thickens faster but may separate slightly. Replace buckwheat with 70g cooked rice if preferred.
- よくある失敗
- Overcooked liver turns gray and rubbery; check after 2 minutes. It should still be pink inside.
- 保存と温め直し
- Eat fresh or within 1 day; reheat gently in a pan with 10ml water to loosen the sauce. Does not freeze well.
- 合わせるもの
- Pair with a slice of rye bread and a simple cucumber salad for a balanced lunch.
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