Leber Stroganoff mit Buchweizen

1. 1 RinderleberPackung 500 g ≈ $3.00 150 g
2. 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
3. 3 Saure Sahne 15 %Packung 300 g ≈ $1.60 60 g
4. 4 Weizenmehl 10 g
5. 5 BuchweizenPackung 800 g ≈ $5.00 70 g
6. 6 Sonnenblumenöl 8 ml
7. 7 Salz 1 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Vorbereitung: Spüle den Buchweizen⁵ mit kaltem Wasser, bis es transparent ist, und gieße das Wasser ab; spüle die Leber mit kaltem Wasser und trockne sie mit Küchenpapier; schneide die Leber in lange Streifen von 1 cm Breite und 0,5 cm Dicke; wende die Leber in Mehl; erhitze eine Pfanne mit 22 cm Durchmesser bei starker Hitze.

2. Brate die Leber bei starker Hitze 3 Minuten, bis sie golden ist; wende nicht zu oft, um den Saft zu bewahren.

3. Zwiebel² hinzufügen: Gib die Zwiebel zur Leber und brate sie bei mittlerer Hitze 4 Minuten, bis sie weich ist und eine leichte Karamellisierung erscheint.

4. Sauce und Schmoren: Gib Sauerrahm und 50 ml Wasser dazu, rühre um, schmoriere bei schwacher Hitze 5 Minuten; die Soße soll glatt und leicht eindicken.

5. Finales Abschmecken: Salze nach Geschmack und rühre vorsichtig um; nimm die Pfanne vom Herd, wenn die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

6. Anrichten: Serviere die Leber mit der Sahne‑Zwiebel²‑Sauce und dem Buchweizen⁵; garniere bei Wunsch mit Kräutern; sofort servieren.