Křupavá vepřová krkovička s dušeným zelím
Šťavnatá vepřová krkovička s křupavou slupkou, podávaná s měkkým dušeným zelím, karamelizovanou cibulí a nádechem kmínu.
- Doba vaření
- 1 h 30 min
- Porce
- 1130 kcal
- Ingredience
- ≈ $2.08
- Bílkovina
- 23 g
Ingredience
- 1 Pork bellybalení 600 g ≈ $4.50 200 g
- 2 White cabbagebalení 1,2 kg ≈ $2.40 250 g
- 3 Onions≈ $1.60 za kg 50 g
- 4 Cumin 1 g
- 5 Salt 2 g
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Rozžehněte troubu na 170 °C. Krkovičku osušte, nakrácejte kůži křížem, posolte a posypte kmínem.
Vložte krkovičku do pečicího plechu kůží nahoru a pečte 60 minut, dokud nebude maso měkké.
Zvyšte teplotu na 220 °C a pečte další 10–15 minut, dokud se kůži neztvrdne a nezlatne.
Zatímco se peče maso, nakrájejte zelí na tenké proužky a cibuli jemně.
Vyjměte 1 lžičku tuku z pečicího plechu, rozžehněte jej ve skovorodě na středním ohni a osmažte cibuli 3 minuty. Přidejte zelí, posolte a dušte pod víkem na slabém ohni 25 minut, dokud nebude zelí měkké.
Nechte krkovičku odpočinout 5 minut, nakrájejte na porce a podávejte se zelím.
Tipy
- Proč takto
- Nejdřív 60 minut při 170 °C, aby maso změklo, potom 220 °C, aby kůže nafoukla a zkřehla. Prudký žár na začátku dá tvrdé maso.
- Náhrady
- Kmín římský můžeš nahradit kmínem ve stejné špetce, chuť je podobná. Bílé zelí můžeš nahradit kysaným (propláchni, je-li hodně kyselé), pak nesol.
- Časté chyby
- Kůže není osušená a zůstane gumová, nechrupe. Před pečením má být kůže na dotek suchá, při 220 °C se tvoří bublinky a tmavne.
- Skladování a ohřev
- V lednici 3 dny, žebírko a zelí skladuj zvlášť. Žebírko ohřívej v troubě při 180 °C 10 minut, aby se vrátila kůrka, zelí na pánvi.
- S čím podávat
- Podávej s hořčicí a kyselou okurkou, k nedělnímu obědu přidej vařené brambory.
Ve zkratce
- V plánovači je toto jídlo připravené na dva dny: druhý den znovu ohřát.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.