Хрустка свиняча грудинка з тушкованою капустою
Соковита свиняча грудинка з золотистим хрустким шкірком, подана з м'якою тушкованою капустою, карамелізованою цибулею та легким присмаком кмину.
- Час приготування
- 1 год 30 хв
- Порція
- 1130 ккал
- Інгредієнти
- ≈ $2.08
- Білок
- 23 г
Інгредієнти
- 1 Pork bellyупаковка 600 г ≈ $4.50 200 г
- 2 White cabbageупаковка 1,2 кг ≈ $2.40 250 г
- 3 Onions≈ $1.60 за кг 50 г
- 4 Cumin 1 г
- 5 Salt 2 г
Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.
Спосіб приготування
Розігріти духовку до 170 °C. Грудинку добре обтерти рушником, надрізати шкірку хрестиком, щедро посолити та присипати кмином.
Покласти грудинку у форму шкіркою догори і запекати 60 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.
Підвищити температуру до 220 °C і запекати ще 10–15 хвилин, доки шкірка не стане золотистою й хрусткою.
Поки запекається м'ясо, капусту нашинкувати тонкою соломкою, цибулю нарізати дрібно.
Зібрати 1 столову ложку жиру з форми, розігріти його у сковорідці на середньому вогні, обсмажити цибулю 3 хвилини, додати капусту, посолити, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 25 хвилин, поки не розм'якне.
Грудинці дати відпочити 5 хвилин, нарізати на порції й подати з тушкованою капустою.
Поради
- Чому так
- Спочатку 60 хвилин при 170 °C, щоб м'ясо стало м'яким, потім 220 °C, щоб шкірка здулася і стала хрусткою. Різкий жар на початку дає жорстке м'ясо.
- Чим замінити
- Зіру можна замінити на кмин у тій самій дрібці, смак схожий. Білокачанну капусту можна замінити на квашену (промий, якщо дуже кисла), тоді солі не додавай.
- Де помиляються
- Шкірку не обсушили, і вона лишається гумовою, а не хрустить. Перед запіканням шкірка має бути сухою на дотик, при 220 °C вона пузириться і темніє.
- Зберігати й розігрівати
- У холодильнику 3 дні, грудинку і капусту зберігай окремо. Розігрівай грудинку в духовці при 180 °C 10 хвилин, щоб повернути шкірку, капусту на пательні.
- З чим подати
- Подавай з гірчицею і солоним огірком, а до недільного обіду додай відварену картоплю.
Коротко
- У планувальнику це блюдо готується на два дні: підзарозігрійте на день другий.
Коментарі 0
Увійти щоб залишити коментар.
Поки що немає коментарів.