Costillas de cerdo con col rehogada

1. 1 Pork bellypaquete 600 g ≈ $4.50 250 g
2. 2 White cabbage≈ $1.60 por kg 250 g
3. 3 Onions≈ $1.60 por kg 50 g
4. 4 Cumin 1 g
5. 5 Salt 2 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Preparación: enjuaga la costilla de cerdo con agua fría, sécala bien con papel absorbente; haz cortes en la piel, sazona con sal y comino; precalienta el horno a 160 °C.

2. Cocción: coloca la costilla en una bandeja para hornear y hornea a 160 °C durante 20 minutos; luego sigue horneando 70 minutos más; la piel se dorará parcialmente y ablandará, y la grasa comenzará a derretirse.

3. Dorado final: sube la temperatura a 220 °C y hornea 15 minutos más hasta que la piel quede dorada y crujiente.

4. Col: pica la col en juliana y el cebolla muy fina; rehoga con una cucharada de grasa de la costilla a fuego lento 25 minutos, sazona al gusto; la col se ablandará y absorberá el sabor de la grasa.

5. Montaje: saca la costilla del horno, déjala reposar 5–7 minutos, córtala en porciones; sirve con la col rehogada en el mismo plato o acompaña al lado.

6. Presentación: sirve con el cerdo y la col; puedes regar con los jugos de la carne. Si es necesario, prepara la col con anticipación y hornea la carne justo antes de servir.

En resumen

• En el planificador, este plato se prepara para dos días: caliéntalo el segundo día.