Pancia di maiale brasata con cavolo stufato
Una succosa pancia di maiale con crosta croccante si inforna, il cavolo stufato nel grasso rilasciato dalla carne. Sapore semplice e intenso, facile da rifare a casa.
- Tempo
- 90 min
- Porzione
- 1389 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.36
- Proteina
- 28 g
Ingredienti
- 1 Pork bellyconfezione 600 g ≈ $4.50 250 g
- 2 White cabbage≈ $1.60 per kg 250 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 4 Cumin 1 g
- 5 Salt 2 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Pulire e asciugare la pancia di maiale con acqua fredda; incidere la pelle, salare e pepare con cumino; preriscaldare il forno a 160 °C.
Metti la pancia in una teglia e cuoci a 160 °C per venti minuti, poi continua cuocere per 70 minuti.
Aumenta la temperatura a 220 °C e tieni ancora 15 minuti, affinché la pelle diventi dorata e croccante.
Tagliare a strisce il cavolo e la cipolla tritare finemente; stufare con un cucchiaio di grasso della pancetta a fuoco basso per 25 minuti, salare; il cavolo si ammorbidisce e sprigiona il sapore del grasso.
Togli la pancia dalla teglia, lasciala riposare 5–7 minuti, tagliala a pezzi porzionati; unisci con il cavolo stufato sul piatto o appoggialo accanto.
Servi con maiale e cavolo; irrora con il succo della carne se vuoi. Se necessario, prepara in anticipo il cavolo e inforna la carne proprio prima di servire.
Consigli
- Perché così
- Score the brisket skin to let fat render out evenly. Prevents a greasy, uneven crust. Pat it dry first so salt sticks and caramelizes properly.
- Sostituzioni
- Use 1 tsp ground cumin instead of caraway seeds for a milder, earthier flavor. Swap cabbage for 250g sauerkraut (reduce braising time to 15 minutes).
- Errori comuni
- Overcooking the brisket past 220°C turns the crust rubbery; check internal temp at 75°C (167°F) for juiciness.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh or refrigerate for 3 days; reheat sliced brisket in a pan with 1 tbsp water at 160°C for 5 minutes. Cabbage reheats in the same pan for 3 minutes.
- Servire con
- Pair with boiled potatoes and a slice of dark rye bread to soak up the juices and balance the richness.
In breve
- Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.
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