Pancetta di Maiale Croccante con Cavolo Stufato
Pancetta di maiale succulenta con la pelle croccante e dorata, servita con cavolo stufato, cipolle caramellate e un tocco di cumino.
- Tempo
- 1 h 30 min
- Porzione
- 1130 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.08
- Proteina
- 23 g
Ingredienti
- 1 Pork bellyconfezione 600 g ≈ $4.50 200 g
- 2 White cabbageconfezione 1,2 kg ≈ $2.40 250 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 4 Cumin 1 g
- 5 Salt 2 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Preriscalda il forno a 170°C. Asciuga bene la pancetta, incidi la pelle a croce, poi cospargila abbondantemente di sale e semi di cumino.
Metti la pancetta in una teglia con la pelle verso l'alto e cuoci per 60 minuti finché la carne non sarà tenera.
Aumenta la temperatura a 220°C e cuoci altri 10–15 minuti finché la pelle non sarà dorata e croccante.
Mentre cuoce la pancetta, sminuzza finemente il cavolo e trita bene la cipolla.
Prendi 1 cucchiaio di grasso dalla teglia, fallo scaldare in una padella a fuoco medio e soffriggi la cipolla per 3 minuti. Aggiungi il cavolo, salalo, copri e lascia stufare a fuoco basso per 25 minuti finché non sarà morbido.
Fai riposare la pancetta per 5 minuti, tagliala a fette e servila con il cavolo stufato.
Consigli
- Perché così
- Prima 60 minuti a 170 °C perché la carne diventi morbida, poi 220 °C perché la cotenna si gonfi e diventi croccante. Un calore forte all'inizio rende la carne dura.
- Sostituzioni
- Il cumino si può sostituire con i semi di carvi nella stessa pizzico, il sapore è simile. Il cavolo cappuccio si può sostituire con crauti (sciacquali se sono molto acidi), in tal caso non aggiungere sale.
- Errori comuni
- La cotenna non è stata asciugata e resta gommosa invece di diventare croccante. Prima di infornare deve essere asciutta al tatto, a 220 °C si gonfia e scurisce.
- Conservare e riscaldare
- In frigorifero 3 giorni, conserva pancetta e cavolo separati. Riscalda la pancetta in forno a 180 °C per 10 minuti per ridarle la crosticina, il cavolo in padella.
- Servire con
- Servi con senape e cetriolino sotto sale, e per il pranzo della domenica aggiungi patate lesse.
In breve
- Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.
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