Schweinebrust mit geschmortem Kohl

1. 1 SchweinebauchPackung 600 g ≈ $4.50 250 g
2. 2 Weißkohl≈ $1.60 pro kg 250 g
3. 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 50 g
4. 4 Kreuzkümmel 1 g
5. 5 Salz 2 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Spüle die Schweinebrust¹ unter kaltem Wasser ab, tupfe sie trocken, schneide die Haut ein und reibe sie mit Salz und Kümmel ein; heize den Ofen auf 160 °C vor.

2. Lege die Schweinebrust¹ in eine Form und backe sie bei 160 °C zwanzig Minuten, dann weitere 70 Minuten; die Haut bräunt sich teilweise und das Fett beginnt zu schmelzen.

3. Erhöhe die Temperatur auf 220 °C und halte sie weitere 15 Minuten, damit die Haut goldbraun und knusprig wird.

4. Schneide den Kohl fein und die Zwiebel³ klein; schmorr den Kohl bei schwacher¹ Hitze mit einem Löffel Fett vom Braten 25 Minuten und salze ihn.

5. Nimm die Brust aus der Form, lasse sie 5–7 Minuten ruhen und schneide sie in Portionen; serviere sie mit dem geschmorten Kohl direkt auf dem Teller oder daneben.

6. Serviere mit Schweinebrust¹ und Kohl; optional mit dem beim Braten entstandenen Fleischsaft über das Gericht träufeln.

Kurz gesagt

• Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.