Knusprige Schweinebauchscheibe mit Schmor-Kohl
Saftiger, knusprig gebratener Schweinebauch mit zartem Schmor-Kohl, karamellisierten Zwiebeln und einer Prise Kümmel.
- Zeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portion
- 1130 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.08
- Eiweiß
- 23 g
Zutaten
- 1 SchweinebauchPackung 600 g ≈ $4.50 200 g
- 2 WeißkohlPackung 1,2 kg ≈ $2.40 250 g
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 50 g
- 4 Kreuzkümmel 1 g
- 5 Salz 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Schweinebauch1 trocken tupfen, die Haut kreuzweise einritzen, großzügig mit Salz und Kümmel einreiben.
Den Schweinebauch1 mit der Hautseite nach oben in ein Bräter legen und 60 Minuten backen, bis das Fleisch zart ist.
Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Während der Schweinebauch1 im Ofen ist, den Kohl fein hobeln und die Zwiebel3 fein würfeln.
1 Esslöffel Schweinefett1 aus dem Bräter nehmen, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel3 3 Minuten anbraten, dann den Kohl hinzufügen, salzen und 25 Minuten unter Deckel bei schwacher Hitze schmoren, bis er weich ist.
Den Schweinebauch1 5 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden und mit dem Schmor-Kohl servieren.
Tipps
- Warum so
- Zuerst 60 Minuten bei 170 °C, damit das Fleisch zart wird, dann 220 °C, damit die Schwarte aufgeht und knusprig wird. Starke Hitze am Anfang macht das Fleisch zäh.
- Ersatz
- Kreuzkümmel kannst du durch Kümmel in der gleichen Prise ersetzen, der Geschmack ist ähnlich. Weißkohl kannst du durch Sauerkraut ersetzen (spüle es ab, wenn es sehr sauer ist), dann gib kein Salz dazu.
- Häufige Fehler
- Die Schwarte wurde nicht getrocknet und bleibt gummiartig statt knusprig. Vor dem Backen muss sie sich trocken anfühlen, bei 220 °C wirft sie Blasen und wird dunkel.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Im Kühlschrank 3 Tage, Bauchfleisch und Kohl getrennt aufbewahren. Erwärme das Bauchfleisch 10 Minuten bei 180 °C im Ofen, damit die Kruste zurückkommt, den Kohl in der Pfanne.
- Dazu passt
- Serviere es mit Senf und einer Salzgurke, zum Sonntagsessen dazu gekochte Kartoffeln.
Kurz gesagt
- Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.
Kommentare 0
Anmelden um zu kommentieren.
Noch keine Kommentare.