Knapperig varkensbuik met gestoomde kool
Sappige, knapperige varkensbuik met een perfect goudbruine korst, geserveerd met zacht gestoomde kool, karameliserde uien en een hint komijn.
- Bereidingstijd
- 1 u 30 min
- Portie
- 1130 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.08
- Eiwit
- 23 g
Ingrediënten
- 1 Pork bellyverpakking 600 g ≈ $4.50 200 g
- 2 White cabbageverpakking 1,2 kg ≈ $2.40 250 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 4 Cumin 1 g
- 5 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170°C. Droog de varkensbuik goed af, snijd de huid in een kruispatroon en wrijf hem ruimschoots in met zout en komijnzaad.
Leg de varkensbuik in een bak met de huid naar boven en bak 60 minuten tot het vlees zacht is.
Verhoog de temperatuur naar 220°C en bak nog eens 10–15 minuten tot de huid diep goudbruin en knapperig is.
Terwijl het vlees bakt, snijd de kool fijn en hak de ui in kleine stukjes.
Neem 1 eetlepel vet uit de bak, verhit het in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 3 minuten. Voeg de kool toe, breng op smaak met zout, dek af en stoom op laag vuur 25 minuten tot de kool zacht is.
Laat de varkensbuik 5 minuten rusten, snijd in porties en serveer met de gestoomde kool.
Tips
- Waarom zo
- Eerst 60 minuten op 170 °C, zodat het vlees zacht wordt, daarna 220 °C, zodat de huid opbolt en knapperig wordt. Te felle hitte aan het begin maakt het vlees taai.
- Vervangingen
- Komijn kun je vervangen door karwijzaad in dezelfde snuf, de smaak lijkt erop. Witte kool kun je vervangen door zuurkool (spoel af als hij erg zuur is), dan voeg je geen zout toe.
- Veelgemaakte fouten
- De huid is niet gedroogd en blijft rubberachtig in plaats van knapperig. Voor het roosteren moet de huid droog aanvoelen. Op 220 °C bubbelt en bruint hij.
- Bewaren en opwarmen
- 3 dagen in de koelkast, bewaar de buik en de kool apart. Verwarm de buik 10 minuten in de oven op 180 °C om de korst terug te krijgen en de kool in de koekenpan.
- Serveer met
- Serveer met mosterd en een zure augurk, en voeg bij de zondagse lunch gekookte aardappelen toe.
Kort samengevat
- In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.