Varkensbuik met gestoofde kool
Sappige buikspek met knapperige korst wordt in de oven gebakken, kool wordt gestoofd in het vet van het vlees. Eenvoudige, volle smaak die gemakkelijk thuis te herhalen is.
- Bereidingstijd
- 90 min
- Portie
- 1389 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.36
- Eiwit
- 28 g
Ingrediënten
- 1 Pork bellyverpakking 600 g ≈ $4.50 250 g
- 2 White cabbage≈ $1.60 per kg 250 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 4 Cumin 1 g
- 5 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Spoel de buikspek af met koud water en dep droog met keukenpapier; snijd inkepingen in de huid en wrijf met zout en karwij; verwarm de oven voor tot 160 °C.
Leg het buikspek in een ovenschaal en bak bij 160 °C twintig minuten, daarna nog zeventig minuten; de huid wordt gedeeltelijk goudbruin en zacht en het vet begint te smelten.
Verhoog de temperatuur tot 220 °C en houd nog 15 minuten aan zodat de huid goudbruin en knapperig wordt.
Snijd kool fijn en snijd de ui klein; stoof op laag vuur 25 minuten in een lepel vet van de buikspek en breng op smaak met zout; de kool wordt zacht en geeft het vet terug.
Haal het buikspek uit de vorm, laat het 5–7 minuten rusten en snij het in porties; combineer met de gestoofde kool op het bord of leg ernaast.
Serveer bij het varkensvlees en de kool; maak indien nodig van tevoren de kool klaar en bak het vlees vlak voor het opdienen.
Tips
- Waarom zo
- Score the brisket skin to let fat render out evenly. Prevents a greasy, uneven crust. Pat it dry first so salt sticks and caramelizes properly.
- Vervangingen
- Use 1 tsp ground cumin instead of caraway seeds for a milder, earthier flavor. Swap cabbage for 250g sauerkraut (reduce braising time to 15 minutes).
- Veelgemaakte fouten
- Overcooking the brisket past 220°C turns the crust rubbery; check internal temp at 75°C (167°F) for juiciness.
- Bewaren en opwarmen
- Eat fresh or refrigerate for 3 days; reheat sliced brisket in a pan with 1 tbsp water at 160°C for 5 minutes. Cabbage reheats in the same pan for 3 minutes.
- Serveer met
- Pair with boiled potatoes and a slice of dark rye bread to soak up the juices and balance the richness.
Kort samengevat
- In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.