Côtes de porc croustillantes avec chou braisé
Côtes de porc fondantes et croustillantes à la peau dorée, accompagnées de chou braisé, oignons caramélisés et une touche de cumin.
- Temps de cuisson
- 1 h 30 min
- Portion
- 1130 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.08
- Protéine
- 23 g
Ingrédients
- 1 Pork bellypaquet 600 g ≈ $4.50 200 g
- 2 White cabbagepaquet 1,2 kg ≈ $2.40 250 g
- 3 Onions≈ $1.60 par kg 50 g
- 4 Cumin 1 g
- 5 Salt 2 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Préchauffez le four à 170 °C. Séchez bien les côtes de porc, entaillez la peau en croisillons, puis assaisonnez généreusement avec du sel et des graines de cumin.
Placez les côtes de porc dans un plat de cuisson, peau vers le haut, et enfournez 60 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Augmentez la température à 220 °C et faites cuire encore 10–15 minutes jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante.
Pendant ce temps, émincez finement le chou et hachez l’oignon.
Prélevez 1 cuillère à soupe de graisse de porc dans le plat, faites-la chauffer dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez le chou, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes jusqu’à tendreté.
Laissez reposer les côtes de porc 5 minutes, coupez en portions et servez avec le chou braisé.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- D'abord 60 minutes à 170 °C pour attendrir la viande, puis 220 °C pour que la couenne gonfle et devienne croustillante. Une chaleur vive dès le début donne une viande dure.
- Substitutions
- Tu peux remplacer le cumin par du carvi dans la même pincée, le goût est proche. Tu peux remplacer le chou blanc par de la choucroute (rince-la si elle est très acide), alors n'ajoute pas de sel.
- Erreurs fréquentes
- La couenne n'a pas été séchée et reste caoutchouteuse au lieu de croustiller. Avant la cuisson, elle doit être sèche au toucher, à 220 °C elle fait des bulles et fonce.
- Conserver et réchauffer
- 3 jours au réfrigérateur, conserve la poitrine et le chou séparément. Réchauffe la poitrine au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver la croûte, et le chou à la poêle.
- Servir avec
- Sers avec de la moutarde et un cornichon, et pour un déjeuner du dimanche ajoute des pommes de terre bouillies.
En bref
- Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.
Commentaires 0
Se connecter pour laisser un commentaire.
Pas encore de commentaires.