Gros morceau de poitrine de porc rôti avec chou braisé

1. 1 Pork bellypaquet 600 g ≈ $4.50 250 g
2. 2 White cabbage≈ $1.60 par kg 250 g
3. 3 Onions≈ $1.60 par kg 50 g
4. 4 Cumin 1 g
5. 5 Salt 2 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparation : rincer la poitrine de porc à l’eau froide, bien l’essuyer avec du papier absorbant ; inciser la peau en croisillons, frotter avec du sel et du cumin ; préchauffer le four à 160 °C.

2. Cuisson : déposer la poitrine dans un plat à rôtir et cuire à 160 °C pendant 20 minutes, puis continuer la cuisson 70 minutes ; la peau va légèrement dorer et devenir tendre, le gras va commencer à fondre.

3. Dorure finale : monter la température à 220 °C et laisser cuire encore 15 minutes pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.

4. Chou : émincer le chou finement et hacher l’oignon ; le faire braiser avec une cuillère à soupe de gras de la poitrine à feu doux pendant 25 minutes, saler selon goût ; le chou va ramollir et absorber le goût du gras.

5. Montage : sortir la poitrine du four, la laisser reposer 5 à 7 minutes, puis la couper en tranches ; servir avec le chou braisé directement dans l’assiette ou à côté.

6. Service : servir la poitrine avec le chou ; on peut arroser avec le jus rendu par la viande. Si besoin, préparer le chou à l’avance et cuire la viande juste avant de servir.

En bref

• Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.