Rizoto s mořskými mušlemi
Arborio, vývar po naběračkách, parmazán a máslo na konci. Mušle se osmaží samostatně a položí se navrch.
- Doba vaření
- 40 min
- Porce
- 837 kcal
- Ingredience
- ≈ $8.98
- Bílkovina
- 35 g
Ingredience
- 1 Arborio ricebalení 500 g ≈ $4.00Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 80 g
- 2 Scallopsbalení 300 g ≈ $16.00Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 3 Bouillon cubes 1 ks
- 4 Dry white winebalení 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 5 Shallotsbalení 200 g ≈ $2.00Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 30 g
- 6 Parmesanbalení 200 g ≈ $6.00 25 g
- 7 Butterbalení 180 g ≈ $1.58 25 g
- 8 Olive oil 10 ml
- 9 Lemon≈ $4.70 za kg 15 g
- 10 Salt 2 g
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Příprava: oloupejte šalotku a nakrájejte na malé kostky přibližně 0,5 cm; v samostatném hrnci zahřejte vývar ze kostky na slabý vřel.
Rozpalte velký kastrol na střední teplotu, rozpustte máslo a mírně prohřejte nádobu na rizoto.
Přidejte šalotku do másla a osmahněte do průhlednosti, asi 3–4 min; nepřipalte.
Vylejte rýži Arborio1 a restujte ji 1 minutu, aby byla poloprůhledná; míchejte dřevěnou naběračkou.
Přilijte víno a vařte, dokud se tekutina téměř nevyvaří, asi 2–3 min; rýže by měla nasáknout vůni.
Začněte přidávat vývar po naběračkách, a míchejte; pokračujte, dokud nedosáhne krémové textury a uvaření rýže, asi 18 minut; přidejte parmazán6 a polovinu zbývajícího másla, promíchejte do hladka.
Mušle osolte a na másle opečte z každé strany asi 1,5 min při vysokém ohni do zlaté kůrky; dejte je na rizoto a pokapejte citronem; podávejte ihned.
Tipy
- Proč takto
- Sauté the shallot until translucent to soften it without burning, which would make the risotto bitter. Overcooking turns it brown and ruins the flavor.
- Náhrady
- Use 30g onion instead of shallot. Chop finer for similar texture. Replace scallops with 120g shrimp, seared the same way.
- Časté chyby
- Risotto turns mushy if you add stock too fast or don’t stir constantly. It will look gloppy and lose its creamy texture.
- Skladování a ohřev
- Eat fresh. Scallops spoil quickly and won’t hold their texture. If reheating, warm gently in a pan with a splash of stock.
- S čím podávat
- Pair with a crisp green salad and a glass of dry white wine for a light but satisfying lunch.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.