Rizoto s mořskými mušlemi

1. 1 Arborio ricebalení 500 g ≈ $4.00 80 g
2. 2 Scallopsbalení 300 g ≈ $16.00 120 g
3. 3 Bouillon cubes 1 ks
4. 4 Dry white winebalení 750 ml ≈ $9.00 50 ml
5. 5 Shallotsbalení 200 g ≈ $2.00 30 g
6. 6 Parmesanbalení 200 g ≈ $6.00 25 g
7. 7 Butterbalení 180 g ≈ $1.60 25 g
8. 8 Olive oil 10 ml
9. 9 Lemon≈ $4.65 za kg 15 g
10. 10 Salt 2 g

Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.

Postup

1. Příprava: oloupejte šalotku a nakrájejte na malé kostky přibližně 0,5 cm; v samostatném hrnci zahřejte vývar ze kostky na slabý vřel.

2. Rozpalte velký kastrol na střední teplotu, rozpustte máslo a mírně prohřejte nádobu na rizoto.

3. Přidejte šalotku do másla a osmahněte do průhlednosti, asi 3–4 min; nepřipalte.

4. Vylejte rýži Arborio¹ a restujte ji 1 minutu, aby byla poloprůhledná; míchejte dřevěnou naběračkou.

5. Přilijte víno a vařte, dokud se tekutina téměř nevyvaří, asi 2–3 min; rýže by měla nasáknout vůni.

6. Začněte přidávat vývar po naběračkách, a míchejte; pokračujte, dokud nedosáhne krémové textury a uvaření rýže, asi 18 minut; přidejte parmazán⁶ a polovinu zbývajícího másla, promíchejte do hladka.

7. Mušle osolte a na másle opečte z každé strany asi 1,5 min při vysokém ohni do zlaté kůrky; dejte je na rizoto a pokapejte citronem; podávejte ihned.