Risotto alle capesante

1. 1 Arborio riceconfezione 500 g ≈ $4.00 80 g
2. 2 Scallopsconfezione 300 g ≈ $16.00 120 g
3. 3 Bouillon cubes 1 pz
4. 4 Dry white wineconfezione 750 ml ≈ $9.00 50 ml
5. 5 Shallotsconfezione 200 g ≈ $2.00 30 g
6. 6 Parmesanconfezione 200 g ≈ $6.00 25 g
7. 7 Butterconfezione 180 g ≈ $1.60 25 g
8. 8 Olive oil 10 ml
9. 9 Lemon≈ $4.65 per kg 15 g
10. 10 Salt 2 g

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Preparazione: pulisci lo scalogno² e taglialo a cubetti di circa 0,5 cm; scalda il brodo di dado fino a una leggera ebollizione in una casseruola a parte.

2. Scalda² una larga pentola a fuoco medio, sciogli il burro e scalda leggermente la pentola per il risotto.

3. Aggiungi lo scalogno² al burro e rosolalo fino a trasparenza, circa 3–4 minuti; non farlo rosolare troppo.

4. Aggiungi il riso Arborio¹ e tostalo per 1 minuto, finché diventa leggermente opaco; mescola con una spatola di legno.

5. Versa il vino e cuoci, mescolando, finché il liquido evapora quasi completamente, circa 2–3 minuti; il riso deve assorbire l’aroma.

6. Inizia ad aggiungere il brodo a mestolate, mescolando; continua così fino a ottenere una textura cremosa e la cottura del riso, circa 18 minuti; aggiungi il parmigiano⁶ e metà del burro rimasto, mescola fino a ottenere una consistenza omogenea.

7. Salta le capesante e rosolale nel burro per 1,5 minuti per lato a fuoco alto fino a doratura; disponile sul risotto e spruzza con limone; servi subito.