Ризотто с гребешками

1. 1 Рис арбориоупаковка 500 г ≈ $4.00 80 г
2. 2 Морские гребешкиупаковка 300 г ≈ $16.00 120 г
3. 3 Бульонный кубик 1 шт
4. 4 Вино белое сухоеупаковка 750 мл ≈ $9.00 50 мл
5. 5 Лук-шалотупаковка 200 г ≈ $2.00 30 г
6. 6 Пармезанупаковка 200 г ≈ $6.00 25 г
7. 7 Масло сливочноеупаковка 180 г ≈ $1.60 25 г
8. 8 Масло оливковое 10 мл
9. 9 Лимон≈ $4.65 за кг 15 г
10. 10 Соль 2 г

Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.

Как готовить

1. Подготовка: очистить шалот и нарезать мелко кубиками примерно по 0,5 см; разогреть бульон из кубика до слабого кипения в отдельной кастрюле.

2. Разогреть широкую кастрюлю на средний огонь, растопить масло⁷ и слегка прогреть форму для ризотто.

3. Добавить шалот в масло⁷ и обжаривать до прозрачности, около 3–4 минут; не поджаривать сильно.

4. Всыпать рис¹ арборио и обжаривать 1 минуту, чтобы он стал полупрозрачным; перемешивать деревянной лопаткой.

5. Влить вино⁴ и варить, помешивая, пока жидкость почти полностью не выпарится, примерно 2–3 минуты; рис¹ должен впитать аромат.

6. Начать добавлять бульон по половнику, помешивая; продолжать так до кремовой текстуры и готовности риса¹, примерно 18 минут; добавить пармезан⁶ и половину оставшегося масла⁷, перемешать до однородности.

7. Гребешки посолить и обжарить на масле⁷ по 1,5 минуты с каждой стороны на высоком огне до золотистой корочки; выложить на ризотто и сбрызнуть лимоном⁹; подавать сразу же.