扇贝烩饭
阿博里奥米，汤底用高汤逐勺加入，末尾加入帕玛森和黄油。扇贝单独煎好后放在上面。
- 烹饪时间
- 40 分钟
- 份量
- 837 kcal
- 材料
- ≈ $8.98
- 蛋白质
- 35 g
材料
- 1 Arborio rice包装 500 克 约等于 $4.00并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 80 克
- 2 Scallops包装 300 克 约等于 $16.00并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 克
- 3 Bouillon cubes 1 个
- 4 Dry white wine包装 750 毫升 约等于 $9.00 50 毫升
- 5 Shallots包装 200 克 约等于 $2.00并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 30 克
- 6 Parmesan包装 200 克 约等于 $6.00 25 克
- 7 Butter包装 180 克 约等于 $1.58 25 克
- 8 Olive oil 10 毫升
- 9 Lemon≈ $4.70 每千克 15 克
- 10 Salt 2 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
准备：把红葱头去皮切成约0.5厘米的小丁；用高汤块煮成微沸的汤，在另一口锅中。
在中火上把宽锅预热，融化黄油并略微温热锅具。
把洋葱丁放入黄油中煸炒，至透明，大约3–4分钟；不要煎焦。
加入阿博里奥米，翻炒1分钟，使米粒呈半透明；用木铲翻动。
倒入酒并搅拌煮至液体几乎完全蒸发，大约2–3分钟；米粒要吸收酒香。
开始逐勺加入高汤并搅拌；继续如此直到达到奶油般的质地和米粒熟透，大约18分钟；加入帕玛森奶酪和剩余黄油的一半，搅拌至顺滑。
将扇贝用盐调味，在高火中各面用黄油煎约1.5分钟至金黄；摆在烩饭上并挤上柠檬汁；立即上桌。
小贴士
- 为什么这样做
- Sauté the shallot until translucent to soften it without burning, which would make the risotto bitter. Overcooking turns it brown and ruins the flavor.
- 可替换食材
- Use 30g onion instead of shallot. Chop finer for similar texture. Replace scallops with 120g shrimp, seared the same way.
- 常见错误
- Risotto turns mushy if you add stock too fast or don’t stir constantly. It will look gloppy and lose its creamy texture.
- 保存与加热
- Eat fresh. Scallops spoil quickly and won’t hold their texture. If reheating, warm gently in a pan with a splash of stock.
- 搭配建议
- Pair with a crisp green salad and a glass of dry white wine for a light but satisfying lunch.
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