Risotto mit Jakobsmuscheln
Arborio-Reis, Brühe portionsweise, Parmesan und Butter am Ende. Jakobsmuscheln separat braten und oben darauf servieren.
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 837 kcal
- Zutaten
- ≈ $8.98
- Eiweiß
- 35 g
Zutaten
- 1 Arborio-ReisPackung 500 g ≈ $4.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 80 g
- 2 JakobsmuschelnPackung 300 g ≈ $16.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 3 Brühwürfel 1 Stk.
- 4 Weißwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 5 SchalottenPackung 200 g ≈ $2.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 30 g
- 6 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 25 g
- 7 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 25 g
- 8 Olivenöl 10 ml
- 9 Zitrone≈ $4.70 pro kg 15 g
- 10 Salz 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Schalotte5 schälen und fein würfeln (ca. 0,5 cm); Brühe aus dem Würfel in einem separaten Topf auf geringer Hitze erhitzen.
Eine breite Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Butter7 darin schmelzen und die Risotto-Pfanne leicht erwärmen.
Schalotte5 in die Butter7 geben und glasig braten (ca. 3–4 Minuten); nicht zu braun braten.
Arborio1-Reis hinzufügen und 1 Minute rösten, bis er leicht glasig ist; mit einem Holzspatel umrühren.
Wein dazugießen und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 2–3 Minuten); der Reis soll das Aroma aufnehmen.
Brühe nach und nach löffelweise zugießen und rühren; so fortfahren, bis Creme entsteht und der Reis gar ist (ca. 18 Minuten); Parmesan6 und die Hälfte der verbleibenden Butter7 hinzufügen und zu einer cremigen Masse verrühren.
Jakobsmuscheln2 salzen und in Butter7 ca. 1,5 Minuten pro Seite bei hoher Hitze goldbraun braten; über das Risotto legen und mit Zitronensaft9 beträufeln; sofort servieren.
Tipps
- Warum so
- Sauté the shallot until translucent to soften it without burning, which would make the risotto bitter. Overcooking turns it brown and ruins the flavor.
- Ersatz
- Use 30g onion instead of shallot. Chop finer for similar texture. Replace scallops with 120g shrimp, seared the same way.
- Häufige Fehler
- Risotto turns mushy if you add stock too fast or don’t stir constantly. It will look gloppy and lose its creamy texture.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh. Scallops spoil quickly and won’t hold their texture. If reheating, warm gently in a pan with a splash of stock.
- Dazu passt
- Pair with a crisp green salad and a glass of dry white wine for a light but satisfying lunch.
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