Risotto mit Jakobsmuscheln

1. 1 Arborio-ReisPackung 500 g ≈ $4.00 80 g
2. 2 JakobsmuschelnPackung 300 g ≈ $16.00 120 g
3. 3 Brühwürfel 1 Stk.
4. 4 Weißwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 50 ml
5. 5 SchalottenPackung 200 g ≈ $2.00 30 g
6. 6 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 25 g
7. 7 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 25 g
8. 8 Olivenöl 10 ml
9. 9 Zitrone≈ $4.65 pro kg 15 g
10. 10 Salz 2 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Schalotte⁵ schälen und fein würfeln (ca. 0,5 cm); Brühe aus dem Würfel in einem separaten Topf auf geringer Hitze erhitzen.

2. Eine breite Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Butter⁷ darin schmelzen und die Risotto-Pfanne leicht erwärmen.

3. Schalotte⁵ in die Butter⁷ geben und glasig braten (ca. 3–4 Minuten); nicht zu braun braten.

4. Arborio¹-Reis hinzufügen und 1 Minute rösten, bis er leicht glasig ist; mit einem Holzspatel umrühren.

5. Wein dazugießen und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 2–3 Minuten); der Reis soll das Aroma aufnehmen.

6. Brühe nach und nach löffelweise zugießen und rühren; so fortfahren, bis Creme entsteht und der Reis gar ist (ca. 18 Minuten); Parmesan⁶ und die Hälfte der verbleibenden Butter⁷ hinzufügen und zu einer cremigen Masse verrühren.

7. Jakobsmuscheln² salzen und in Butter⁷ ca. 1,5 Minuten pro Seite bei hoher Hitze goldbraun braten; über das Risotto legen und mit Zitronensaft⁹ beträufeln; sofort servieren.